2010年03月06日

変人ピクルス

シェフは市場のオヤジさんに「変人」と呼ばれている。
人が見向きもしないようなお野菜を
「ピクルスにするから」と喜んで買ってくるからです。
今あるピクルスは
金柑、ロマネスコ、カリフラワー、小メロン、根パセリ、赤カブ、紅芯大根、ミニきゅうり、棒みょうが、
赤人参、黄人参、のびる、パールオニオン、エシャロット、芽キャベツ、ごぼう、ミニ大根、など。

   DSCF0291.JPG

口の奥のほうがきゅーっとならない程度のほどよい酸っぱさ。
お食事前に食べれば食欲がわき、
お食事中に食べればワインが進み、
お食事後に食べれば余韻に浸れる旨さなり。





posted by embrace at 17:19| Comment(0) | 日記