2010年12月09日

白子のムニエル

その字を見れば一目瞭然、この季節のお魚、鱈。
鱈の白子はembraceでは定番のムニエルで。
はふはふ言いながらカリッと噛むと、
中からトロリと溶けだす、その感覚は
・・たこ焼きを食べたときとちょっと似ている・・。

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焦がしバターソースもいいけれど、
さらに冬の味覚をふんだんに、と
千枚漬けで有名な聖護院カブを合わせます。
白い部分をソテーにしたもの、おろしたもの、
緑の葉の部分をピュレにしたもの、チュイルにしたもの。
一皿で楽しめる食感は、カリっ、トロリから始まって
シャリッとしたり、サクッとしたり。
posted by embrace at 22:27| Comment(0) | 日記