2017年08月15日

コンフィでにっこり

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お盆にご家族集まっていらっしゃるお客様のリクエストにより
鶏モモ肉のコンフィを仕込んでいます。
低温のオイルとハーブで煮ることおよそ3時間。
外はカリッと、中はしっとり。
家族みんなにはニッコリしてもらえるでしょうか。

明日水曜日ディナーは臨時営業しております。
どうぞワイン一杯だけでも涼みにお寄りくださいませ。

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2017年08月14日

厚岸の牡蠣

北海道厚岸より生牡蠣が届きました。
栄養塩豊富な厚岸湾と牡蠣の餌となるプランクトンの豊富な厚岸湖、
そして低い水温とこの上なく恵まれた環境で育っているため
一年中おいしい牡蠣が取れるのだそう。

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むきたての牡蠣の格別な甘い香りをご堪能ください。
さて、シャブリをあけますか。

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2017年08月12日

寒蝉鳴

寒蝉鳴 ヒグラシナク。
お盆に入り、スコールのごとく降り注いでいた蝉の合唱は急に勢いを失い
暗くなりかける夕刻にはヒグラシの声にとってかわるようになりました。
それでも日中の陽射しはまだまだ強く
高校球児たちにごくろうさまとエールを送ります。

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赤い色味の強いアンガス牛ハラミ肉。
塊のまま炭火でゆっくりとじっくりと焼いて濃い旨みを閉じ込めます。
噛むほどにおいしい。
残る夏に必要アイテム。

Embraceはお盆中も通常通り営業しております。

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2017年08月10日

親子クッキング#2

いつもEmbraceのお料理教室にいらしてくださっているママから
リクエストを頂いて初の親子お料理教室を開催しました。
粉まみれになって生地から作るピザとデザート。
美味しい香りのするような夏休みの絵日記の1ページになりますように。

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明日11日(金/祝)は第二回目の親子お料理教室です。
ランチ営業はお休みです
12日(土)・13日(日)は通常通り営業いたします。
勝手ながらご了承ください。

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2017年08月08日

お盆も休まず営業です。

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台風が過ぎ去り、今年も夏の甲子園が開幕しました。
Embraceはお盆中もランチ・ディナー共に通常通り営業しています
シャンパンで、ビールで、涼を採りにいらしてください。
皆さまのお越しをお待ちしております。

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2017年08月07日

雨の立秋

立秋の今日は朝から大荒れの空模様。

京都大原の里山で
環境に配慮した有機農業で愛情込めて野菜やハーブを育てている
音吹畑からお願いしていたお野菜が届きました。

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これはイタリア丸ナスとバターナッツカボチャ。

台風の行方と共に畑の様子も気になりながら
大きな雨音をBGMに美味しいお野菜で美味しいもの、作ります。

本日、悪天候でも通常営業しております。
どうぞお気を付けてお越しくださいませ。

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2017年07月31日

しょっぱくてさっぱり

まだまだ勢い増す夏に少しずつ体力を消耗する7月の終わり。
さっぱりしているけれどしょっぱいもの、
カラダが欲している気がしませんか。

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白金豚バラ肉にハーブと塩を擦り込み、熟成すること2ヵ月。
その豚の脂とスナップ豆、セミドライトマトを
ブロードと鱧からとった出汁とでテリーヌに仕上げました。

「白金豚ラルドとスナップ豆のテリーヌ」
今、欲しい味覚や食感を満たしたテリーヌです。

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2017年07月25日

土用の丑の日

今日も朝から戸を閉め切っていても蝉の大合唱が賑やかしく聞こえます。
さて、土用の丑の日です。
夏バテしやすいこの時期は「丑の日にウナギを食べるべし」という教えにのって。

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ふっくらと蒸したウナギは、ソテーしてバルサミコソースで絡めます。
平賀源内先生にも食べさせてあげたいEmbraceのウナギです。

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2017年07月24日

シャブリの季節

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「牡蠣に合う」と有名なシャブリ。
乾いた砂に水が吸い込まれていくように
体のすみずみに浸透していく感じがたまらない。
ピュアでフレッシュ、柑橘の香り、爽やかな飲み口、豊かなミネラル感。
なんていろいろ表現されるけれど、そんなことを感じている間に
あっというまにグラスが空っぽになってしまうのがシャブリなのです。
今日も動かない暑さと重く不快な低気圧。
シャブリとシャブリに合う夏の肴で、どうぞすっきり取っ払っちゃってください。

日本各地、大気の状態が不安定で多くの災害のニュースが耳に入ってきます。
これ以上被害が広がらないことを願うばかりです。

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2017年07月20日

夏のテリーヌ

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鳴尾御影線の欅並木からシャワーのように降り注ぐ蝉時雨。
そんな夏の音の雨に打たれながら、3種の茄子のテリーヌを作りました。
神戸西区の農家さんの"あいみのり"は揚げ茄子に。
神戸北区の緑茄子は焼き水晶に。
そして神戸三田の水茄子。
トマトジュレと合わせて喉越しのよい前菜に。
オリーブとトマトのソースで爽やかに仕上げます。
地元の夏の恵みに感謝して。

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2017年07月13日

茶豆のクレームブリュレ

日に日に暑さが増して、歩いても止まってもひたすら風を待つ。
涼をとるにも冷たいものばかり食べてもいられないし
せめて涼やかなメニューを、と、作りました。
「三田産茶豆のクレームブリュレ」

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茶豆特有の香ばしさと、やさしい甘さを引き立てる塩味を感じます。
表面をカリッとキャラメリゼして、フレンチキャビアを添えて。

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2017年07月11日

シアワセの蜂

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フランスでは、蜂は幸運をもたらしてくれるという。
何が「幸せ」かって朝に夕に考えるけれど
とりあえず今は
ジトジトジメジメのない場所へ行けたらそれが幸せかも。
なんて思いながら蜂を眺めて飲む時間。
意外と幸せ。

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2017年07月10日

和スイーツ風

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プルプルというよりモチモチ。
豆乳のブラマンジェ。
枝豆で作るソースを合わせます。
これはまるでずんだ餡。
やさしい食感、やさしい喉越し、やさしい甘さに仕上げました。
日本の夏のデザート風。

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2017年07月04日

サワラとハーブと白ワイン

台風が日本列島を横断しています。
生ぬるくじめじめした空気に気持ちも下を向くような一日は
冷えた白ワインで気持ちをリセットして終えたいもの。

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香ばしくソテーした鰆を
バジルやディルなどのたっぷりハーブでサラダ仕立てにした一皿をお供に。

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2017年07月03日

きむらあつき

きれいな歌詞が飾られた歌は世の中、万と溢れているけれど
飾らない本音を並べているだけのにこんなに愛あるブルースはそんなにない。
大阪が世界に誇る「天使のだみ声」がEmbraceにやってきた夜。

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喋り、呑み、喋り、歌い、また呑む。
つられたかのように、お客様もワインよりもバーボンが飲みたくなる。
笑い、呑み、笑い、聴き、また呑む。

「店に気持ち感じるわ」とふざけたように言ってくださった、
その「気持ち」が木村充揮のすべてなんだろうなぁと。

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熱い暑い時間を一緒に楽しんでくださった皆々様に心から感謝いたします。

多くのお客様に告知できぬままお席が埋まってしまいました。
お席がご用意できなかった方々にはお詫び申し上げます。

またここで木村充揮に会えることを、愛溢れるだみ声を聴くことを
楽しみにしていてください。

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2017年06月27日

イワシの冷製パスタ

夏至過ぎたるもいまだ日は長きに。
この蒸し暑さはまだまだ暑さの序章でしかないのかと
思うにつけ気が滅入る思いです。
そんな重い思いを軽くする冷製パスタ。
「イワシとシェーブルチーズのカッペリーニ」

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イワシをディルとセージでマリネして香りをうつし
一晩かけて透明にするトマト水ジュレとで仕上げます。
気持ちがクリアになってゆくような暑い季節を迎えるメニューです。

明日水曜日は定休日のためお休みです。
明後日木曜日以降、お会いできるのを楽しみにお待ちしております。

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2017年06月26日

鰹の瞬燻

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鰹の季節もそろそろおしまい。
オーダー頂いてから瞬間燻製します。
晴れたり降ったりすっきりしないお天気に
スモークの香りとホワイトバルサミコの風味が食欲をそそります。
ワインがすすみます。

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2017年06月20日

雨の日には雨の日の。

人間というのはわがままな生き物で
雨が降らなければ心配で
雨が降るとなれば憂鬱で。
明日は久しぶりの大雨の予報。

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明日水曜日は定休日のためお休みです。
お休み明けには、こんなワインを。

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2017年06月19日

ヒュメドポワソン

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甘鯛でお出汁を取ります。
静かにコトコト。
ドーナッツ型の卵白の真ん中の澄んだスープが
料理を美味しくするに欠かせない言わずと知れた名脇役です。

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2017年06月15日

web予約

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梅雨とは名ばかり。
陽は長く、お店がオープンしてもなお明るい空は、
雨の心配どころか、徐々に配色を変えてゆく空のグラデーションが気になる毎日。

web予約が可能となりました。
facebookからは『予約する✐』ボタンからお入りください。
HP→Access欄からもご予約いただけるようになる予定です。
お料理のコースのオマカセをご希望の際は、
細かいご希望やアレルギーの有無等、お電話にてご相談くださいませ。
よろしくお願いいたします。

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2017年06月13日

ガスパチョ

山笑う。
本当は春の山を言う言葉なので、少し遅いかなとも思いますが
今日の山はどう見ても爽やかに笑ってる。

embraceは今年もまた冷製スープ、ガスパチョの季節です。
しばらく白桃のガスパチョをお楽しみいただいていましたが
今度はまたアメリカンチェリー。
アメリカンチェリーの独特な甘さと
パプリカやタマネギの野菜の甘さが
トロリと喉を潤します。

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梅雨をも忘れる一日になりそうです。

明日水曜日は定休日のためお休みです。
明後日木曜日以降、お会いできるのを楽しみにお待ちしております。

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2017年06月11日

mon.tue STAUB LUNCH MENU

6月12日(月)・13日(火)のSTAUBランチメニューは

entree
 前菜3種盛り合わせ
  ・白桃のガスパチョ
  ・三重産青柳と丸ズッキーニのキッシュ
  ・白金豚のパテ・ド・カンパーニュ

main
 お野菜が主役の季節のお野菜と白糠酪恵舎のチーズのストウブ
  本日のお肉 or 魚介入り(+540)
 岩手短角牛ソーセージor淡路由良産鱧のポワレ をご用意しています

dessert
 豆乳とバジルシードのブラマンジェ マンゴーのソース
or
 あまおう苺とマスカルポーネのタルト

お待ちしています。

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2017年06月08日

恵みの雨

紫陽花がにわかに色づいて、梅雨入りとなりました。

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とあるディナーイベントのメイン料理。
乳飲み仔牛のカツレツをバーガーに仕立てました。
柔らかな果肉の赤茄子、びっくりするほど大きな椎茸、天恵磨iてんけいこ)、
ヤングコーンにアスペルジュソヴァージュ、トマト、
白糠酪恵舎のチーズ、そしてトリュフ。

穀物や野菜がおいしくなるために欠かせない恵みの雨降る6月に感謝して。

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2017年06月06日

自家製ハム

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白金豚で作るハム。
おいしさと安心に必要なものだけでできています。

明日水曜日は定休日のためお休みです。
明後日木曜日以降、お会いできるのを楽しみにしております。

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2017年06月03日

パープルクイーン

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紫色に染まった紀州の小梅、パープルクイーン。
耳の近くが一瞬キュッとくる甘酸っぱいソースにして
瞬間燻製したカツオに添えます。

”梅”の字見て梅雨を思う6月です。

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2017年05月30日

未知なる娯楽

グラバー邸のアコーディオン
それは幕末維新を駆け抜け
グラバーからその子富三郎へと受け継がれた
今宵、アコーディオンの音色と共に
知られざる物語がよみがえる

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きちんと講談を聞いたのは実は初めてのこと。
「見てきたような嘘をつく」のが講談と玉田さん。
リズミカルな語りの妙味。
まさに話芸のマジック。
そこに、あたかも背景を描く如くアコーディオンが伴奏し、
シャンパンも日本酒も全て相まって
タイムスリップしたような不思議な心地良さでありました。
まだまだ未知なる素晴らしい娯楽があるものだと気付かされた夜でした。

かとうかなこさん、玉田玉秀斎さん、
一緒に愉しんでくださった皆々さまに心から感謝いたします。

次なるイベントは7月1日(土)。
憂歌団ヴォーカル、木村充揮がEmbraceにやってきます!
詳細は追って。

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2017年05月25日

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桃はバラ科の植物です。
どうりで。
幸せな気持ちになるこの香り、
含まれる香り成分に、幸せ感じる科学的根拠もあるのだそう。

「白桃のガスパチョ」を仕込んでいます。
お料理教室でも作ります。
明日のお料理教室、まだお席ご用意できます。

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2017年05月23日

脇役にときめく

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お皿が運ばれてきたときにそれがあると心と目がときめく。
お皿の上のお料理を口したときにそれがあると食感と香りにときめきを増す。
そんな名脇役を担う野菜を手にとった時、ときめかずにはいられない私。

さや大根は、シャキッとした心地よい歯触り、
噛むと確かに大根のピリッとした辛みと香り。
マイクロラレシは、小さな小さなラディッシュです。

明日水曜日は定休日のためお休みです。
明後日木曜日以降、お会いできるのを楽しみにしております。

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2017年05月22日

アスペルジュソヴァージュ

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アスペルジュソヴァージュが今年もまた届きました。
ケヤキの緑が濃くなってくると、
そろそろアレが届く頃だなぁ、と思う。
ホワイトアスパラガスからアスペルジュソヴァージュへ。
春から夏へ。

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平日の昼下がり、冷えた白ワインでも飲みながら
”初もの”、味見してみてください。

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2017年05月16日

サクラマス

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山地の渓流で生まれた稚魚がいつの日か大海原へと回遊し
脂肪をたっぷりと蓄えたサクラマス。
実は、その蓄え、秋に生まれ故郷の川へ帰る長旅に備えての栄養補給というから
ちょっとかわいそうな気もします。
とはいえ、繊細な身質、程良い脂。
春の鱒は美しくおいしい。
瞬間燻製してお楽しみいただきます。

明日水曜日は定休日のためお休みです。
明後日木曜日以降、お会いできるのを楽しみにしております。

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2017年05月15日

由比の桜エビ

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立夏。
今年も駿河湾、由比から海の宝石が届きました。
年に2回、わずかな期間しか獲れないサクラエビ。
暦は足早にどんどん巡っていきます。
どうぞ旬を逃すことなくお楽しみください。
パスタで、キッシュで。

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2017年05月11日

淡竹が旬です

1ヶ月を上旬、中旬、下旬と区切るように”旬”とは「十日間」を意味します。
「筍」が竹冠に旬と書くのは
筍が土から顔を出して十日もすれば竹になってしまうからなのだとか。
けれども、春の訪れと共に出てくる筍、
いわゆる「孟宗竹(もうそうちく)」の旬が終わってしまえば
次は「淡竹(はちく)」の出番です。
えぐみやアクが少なく、ほんのり甘くて、
淡竹のほうが実は人気があるのもわかります。

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「三重産トリ貝と淡竹のソテー」
ふたつの異なる食感に、バジルを使ったハーブのソース。
ワインがすすむ前菜です。

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2017年05月09日

こだわり豆乳のブラマンジェ

仕入れに通う市場の中にあるお豆腐屋さん、
納得いくものができなかった時は売らないという。
そのこだわり豆腐屋の大将の、濃厚でなめらかな豆乳で作ったブラマンジェ。
「豆乳とバジルシードのブラマンジェ マンゴーのソース」

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明日水曜日は定休日のためお休みです。
明後日木曜日以降、お会いできるのを楽しみにお待ちしております。

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2017年05月06日

GWも終わります

街の中も、道行く人も、お客様も、
昨日とは打って変わって日常に戻った雰囲気漂う今日。
この連休は、一足早い”母の日”も多かったようで
家族揃ってのお食事に
「いつもありがとう」の声を聞きました。

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いいお天気に恵まれて忙しく楽しかった連休の
クールダウンにぴったりなワイン揃えてお待ちしています。

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2017年05月03日

#萌え断

インスタグラムから「萌え断」というワードが生まれ拡がっています。
食べ物を切ったときに現れる断面にときめくこと。
なるほど、いろんな言葉が生まれるものです。流行るものです。
そんな”くくり”を意識する以前も、確かにときめいてはいました。
自分で作った断面に。
だけど、あらためてそんな言葉で料理を楽しむ遊び心っていいのかも。

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#萌え断のテリーヌです。
「焼き茄子とパプリカのテリーヌ」
金目、浅利、昆布の出汁から作るジュレ、
そして焼き茄子とパプリカとトマトと蕨。
白ワインと合わせればさらにときめくはず。

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2017年05月02日

holiday lunch menu

5月3日(水)・4日(木)・5日(金)3日間の祝日ランチメニューは

前菜
 富山産イワシと新じゃがのキッシュ
or
 岩手白金豚のソーセージ

パスタ
 スパゲッティーニ
  島根産ブリのコンフィとプチトマトのソース
or
 フジローニ
  大山地鶏とこごみのソース

デザート(+320円)
 清見オレンジとマスカルポーネのタルト
 ティラミス


いよいよGW本番。
まずはこのメニューからスタートです。
3連休中、メニュー内容は、売り切れ次第、変更になることがございます。
予めご了承くださいませ。
お待ちしております。

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2017年04月29日

なんだか。

GWなんだかGWではないんだか。
晴れなんだか雨なんだか。
忙しいんだかのんびりなんだか。
そんな今日。

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さて、これは一体何になるんだか。
正解を楽しみにいらしてください。
お待ちしています。

5/1(月)は定休日振替のためお休みさせていただきます。
5/3(水)は営業いたします。

posted by embrace at 23:54| Comment(0) | 日記

2017年04月25日

春告げ魚

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白く透き通った小さな体の中に、陰のような模様が葵の紋に似ていることから
献上品として江戸の将軍様の口に上ったという白魚。
数人の警護がついて運ばれたというから、小魚ながら大した出世魚です。

食材たちが次々と春を告げにきてくれます。

明日水曜日は定休日のためお休みです。
明後日木曜日以降、お会いできるのを楽しみにしております。

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2017年04月24日

緑のテリーヌ

ここ数日、みるみるうちに景色は変わり、
見上げれば繁々と空を覆うケヤキの新緑が
サワサワと音を立てて揺れています。
こんなに心地よい季節がいつまでもいつまでも続けばいいのに、
と思いながら作る緑のテリーヌ。

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合馬の筍、蕨、野蒜、雁足、土筆、花独活、うるい、壬生菜の菜花。
日本が誇る美しい名の山菜たちを詰め込んで。

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2017年04月22日

GW営業日のご案内

見上げると
いつの間にケヤキ並木の緑濃く。
そして始まりますね、GW。
営業日のご案内です。

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土日祝日はweekend lunch です。
平日の月・火はSTAUB lunch です。
4/27(木)、28(金)はディナーのみの営業です。
5/1(月)は定休日振替のためお休みさせていただきます。
5/3(水)は営業いたします。

テーブル席が少ないため、お人数の多い方はお早目にご予約くださいませ。

定休日 水曜日
営業時間
17:00〜23:00(LO)
月火土日祝
11:30〜14:00(LO)
17:00〜23:00(LO)

ご不明な点、ご予約、お問い合わせはお電話にて承っております。
tel 0797-57-1488

皆さまのお越しをお待ちしております。

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