2017年02月27日

いつでも食べたいもの

寒くても
寒くなくても
食べたいもの。
美味しいもの。
「北海道産生ウニと小柱、つぼみ菜のパッケリ」

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2017年02月21日

タコの溺れ煮

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食欲ならぬ酒欲をそそる香り。
その正体は、トマトと香味野菜でグツグツコトコト煮込まれたイイダコ。
"タコの溺れ煮"なんて呼ばれます。
ワインのアテでもパスタでも、気分に合わせてお出しします。
今夜も冷え込みます。

明日水曜日は定休日のためお休みです。
明後日木曜日以降、お会いできるのを楽しみにお待ちしております。

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2017年02月18日

牛タンコトコト

春はゆきつ戻りつ。
この週末も寒さがぶり返し、更に着物を着る、まさに「如月」です。
そんな夜は、コトコト煮込んだ温かいもの。
ナイフは要りません。
「岩手牛タンの赤ワイン煮込み」

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2017年02月14日

Happy Valentine!

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甘酸っぱい思い出も懐かしき。
「檸檬とマスカルポーネのタルト」と
とびきりおいしいシャンパンと。
思い出話に花咲くバレンタインもいいじゃない。
Happy Valentine!

明日水曜日は定休日のためお休みです。
明後日木曜日以降、お会いできるのをお待ちしております。

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2017年02月13日

たら腹食べる

雪も舞う寒い週末になりました。
雪へんに魚と書く鱈、吹雪吹く北の海で子の季節に獲れる魚ですが
この鱈、大食漢で、餌を選ばずなんでもかんでも丸飲み。
そのせいでお腹が大きく膨らんでいることから、
私たちがお腹いっぱい食べることを「たら腹食べる」と言うそうです。

この寒さ、私たちもたら腹食べねば冬を越せません。
冬に冬野菜を食べる、
旬の食材を食べることで体に必要な物を与えてくれます。

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たっぷり冬野菜と白糠酪恵舎のチーズのSTAUB。
鱈を入れて、たら腹召し上がれ。

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2017年02月09日

Embraceのバレンタイン

暦は立春。
立春は寒さのピーク、春が一番恋しく感じられる頃のこと。
朝からの雨もみぞれに変わり、週末にかけてますます寒くなるのだそう。
そんな寒さもよそにヒートアップするのはデパ地下バレンタイン戦争。
チョコチョコ、ヒトヒトの渦に入っていけないオトナの方、
Embraceでゆっくりバレンタインをお過ごしください。

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ホワイトチョコで作りました。
ガトーホワイトショコラ。
生キャラメルを思わせる食感と甘さ、そこにアニスやペッパ―、クローブのスパイス。
苺のソースを添えて。
合わせるならコーヒーよりも断然ワインです。

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2017年02月06日

なまず

”なまず”と聞けばヌルっとしていて、奇妙な顏に髭があって、
地震の時に役に立つ生き物、くらいのイメージです。
けれども、世界的に見ればむしろうなぎよりも圧倒的に食されているそうです。
うなぎに対して、脂っこさがなく、白身魚のようなくせのない上品さ。
噛むほどに旨みを感じます。

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「なまずとシャンピニオンのクレーム・オ・アネット」
ディルをアクセントに。

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2017年01月31日

Bistro Night

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南仏風スープドポワソン、サラダニソワーズ、エスカルゴブルギニョン、
アリゴドベルニュ、カン風トリップ煮込み、ソール・ボンファム
パンタードのフリカッセ、ステックフリット...
石原鉄哉を迎えて
古き良き楽しきビストロ料理とワインで過ごす
2晩限りのビストロナイト

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いらしてくださった皆さま、ありがとうございました。
2017年もまた美味しい日々を作っていける気がします。

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明日水曜日は定休日のためお休みです。
明後日木曜日以降、お会いできるのを楽しみにお待ちしております。

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2017年01月26日

準備中。

今週末開催の"Bistro Night"、着々と準備中です。

たまらなくよい香り漂うこれはスープドポワソンに。

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そのスープドポワソンに欠かせないルイユ。

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テットドフロマージュになるべくスタンパイする耳と足。

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美味しいものを飾らずに。
質実剛健なビストロ料理をどうぞお楽しみに。

28日(土)は満席となっております。
29日(日)は若干お席ご用意できます。
詳細、お問合せください。

*当日のお支払いにカードはご利用頂けませんので予めご了承ください。

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2017年01月24日

旬の鱈

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ある日の週末ランチのパスタより。
その字のとおり、雪の降り始める頃から美味しくなる、
雪のように白い身を持つ魚、鱈を使って。
「北海道産鱈と白いんげん豆のフジローニ」

明日水曜日は定休日のためお休みです。
明後日木曜日以降、お会いできるのを楽しみにお待ちしています。

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2017年01月23日

ポワローのポタージュ

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雪が舞う大寒。
こんこんと、でもなく、しんしんと、でもなく、はらはらとです。
こんな日は温かいスープで備えるが吉。

ポワロー(西洋葱)のポタージュ。
 
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2017年01月21日

定番オトナのガトーショコラ

embraceのこの季節の定番デザート、ガトーショコラは
極上ヴァローナの70%カカオに、
クローヴ、ジンジャー、ペッパーなどを合わせ、極々オトナ味に仕上げています。
小麦粉を使用しないので真ん中がへこみますが、この形ももう定番。
この濃厚なカカオ、お口の中の温度でお好みの状態にして食べるのがオトナ流。

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柊の葉を添えました。
邪気を払うとされる柊ですが、花言葉の一つは「用心深さ」。
葉の鋭いトゲが無用に触らせたり近づけさせてはくれないからでしょう。
けれどその鋭いトゲも老樹になると丸い葉になってしまうのだそう。
なんだかヒトと似ています。

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2017年01月19日

冬のテリーヌ

寒入りして、冷え込みが一段と厳しくなってきました。
冬野菜がおいしさを増しています。
「食べ物には、食品成分表に出てくる栄養以外に
数値としては明らかにできない”いのち”という力が含まれている」
という話を聞いたことがあります。
厳しい自然条件に賢く順応しながら生き抜く冬野菜には、
まさにそのたくましい”いのち”が宿ってるのだと感じます。

小松菜でもチンゲン菜でもブロッコリーでも、
アブラナ科の野菜は春になって花が咲く直前「菜花」になります。
もちろん白菜も。
この白菜菜花、あまり市場には出回らないけれど「菜花」の中でも隠れた逸品。
その美味しい白菜菜花を使って冬の前菜を。

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「ズワイガニと白菜菜花のテリーヌ」
百合根のソースを添えてお召し上がりいただきます。

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2017年01月14日

あんこう肝で

ニュースで見る各地の雪景色はどこか遠い場所のことのように
今日のここ芦屋は、明るい冬の陽の中に
ピーンと張った冷たい空気が気持ちよくさえ感じられ。
それでも、こんな日はお鍋かな、なんて思っている人は多いはず。
いえいえ、あんこうの肝があるならパスタもありなのです。

あんこう肝を一晩マリネし、
ブランデーと白ポルトで火を入れ、
それをなめらかになるまで裏漉します。
クリーミーな寒い冬の日のパスタ。

「島根産あんこう肝とブラウンマッシュルームのスパゲッティーニ」

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明日も天気予報は雪のマーク。
明日のランチでもお召し上がりいただけます。

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2017年01月07日

2017年スタートです。

2017年のembrace、本日スタートいたしました。

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今年も初競りの1月5日は築地市場へ新年のご挨拶へ行ってまいりました。
世間を騒がす移転問題も、恒例のマグロ競り落としも
すべて活気となり賑わう市場。

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この持ち帰った活気をそのまま皆さまの胃袋に運ぶべく、
今日からまた大きな声出していきますよ!
どうぞ本年もお付き合いよろしくお願いいたします。

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2017年01月02日

本年もよろしくお願いいたします。

今日がembraceの大晦日でした。

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新しい年を迎え、多くの方がさっそく足を運んでくださり
たくさんのオメデトウとお酒を酌み交わし
皆さまの新年の晴れやかな笑顔に元気をもらい
溢れる感謝の気持ちを胸に、一年を締めくくることができました。

3日(火)〜6日(金)はお休みをいただきます。
7日(土)11:30より通常営業いたします。


どうぞ本年もよろしくお願いいたします。

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2017年01月01日

謹賀新年

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新年明けましておめでとうございます。
皆さまにとって、幸多き年でありますよう
お祈り申し上げます。

本年も皆さまのお越しをお待ちしております。

毎年恒例、新年(明日2日まで営業)にお越しいただいた方には
31日の大晦日に絞ったばかりのお酒「来福」を
福多き年となりますようにと願いをこめて、お飲みいただいています。
初詣帰り、ちょっと一杯、ぜひお寄りください。

2017年元旦

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2016年12月31日

一年ありがとう。

「七転八起」という言葉についてある方から聞きました。
そのまま読むと、七回転んだのだから七回起きればよいはずなのに
なぜ一回多い「八起き」なのか。
人は、生まれてすぐには歩けません。
親や周りの人の支えを借りて初めて自分の足で立ったその時が一回目。
周りの助けがあってこそ生きていけるという意味なのです、と。
今年はembraceが立ち上がってからちょうど7年を迎えました。
その話の通り、たくさんのたくさんの方の支えを借り、
転んでも起き上がり、転んでも起き上がり、
8年目という場所にようやく辿り着くことができました。
明日から始まる新しい年、道の途中、きっとまたつまづき転ぶこともあるでしょう。
でもきっとまた起き上がる。
その数と同じだけの、それ以上の感謝を繰り返しながら。

本年中は大変お世話になりました。
この一年もまた多くの方々に足を運んでいただいたこと、
言葉を、笑顔を交わせたこと、
とても嬉しく、感謝の気持ちでいっぱいです。
どうぞよいお年をお迎えください。
embraceは年明け2日まで営業しております。

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2016年12月30日

餅花を飾って

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今年も残すところあと1日となりました。
明日には除夜の鐘が響きます。
明後日には新しい年を迎えます。
バタバタと過ごす年の瀬だけど
お客様と交わす「よいお年を」のご挨拶と共に
少しずつその実感がわいてきます。

embraceは、年始1月2日まで休まず営業しています。
年越し蕎麦やおせちのご用意はないけれど
少しだけお正月気分でお出迎えいたします。
1年間の感謝のキモチをお伝えできたらうれしいです。

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2016年12月25日

Merry Christmas!

         Merry Christmas!

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Embraceでクリスマスホリデーを過ごしてくださった多くの方々から
たくさんのシアワセをお裾分けいただきました。
ありがとうございました。

明日26日(月)はお休みさせていただきます。
27日(火)以降、年明け1月2日(月)まで休まず営業しております。(ディナーのみ)
お会いできるのを楽しみにお待ちしています。

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2016年12月24日

クリスマスイブ

目覚めたら眩しいほどのオレンジ色の朝日。
寒さも心地よくさえ感じられる清々しいイブの始まりでした。

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クリスマス本番はまだ明日。
どうぞまだまだたくさんのステキな乾杯を。
満腹だけどもう少し何か、と思ったら、
花びらを束ねたようなチーズ、テット・ド・モワンヌ、おすすめです。

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2016年12月23日

少しおめかし

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Embraceのクリスマスホリデー、
牛や魚は少しだけおめかししてお出迎えいたします。

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みなさまはどうぞ普段着で。
愉しい時をお過ごしください。

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2016年12月20日

Sound of Music

こんな楽し気なラベル見ながらぐびぐび空けちゃうのもいいよね。
もう今年も終わりなんだから。
この時期はクリスマスだから、年末だから、で楽しくなれる。
おいしいものさえ目の前にあれば。

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明日水曜日は定休日のためお休みです。
明後日木曜日以降、お会いできることを楽しみにお待ちしています。

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2016年12月19日

Tarte au vin cuit

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TARTE au VIN CUIT
大人のデザート、赤ワインのタルトです。
シナモンやナツメグなどのスパイスで煮詰めた赤ワインがたっぷり1本分。
そこへダークラムやポルトに漬け込んだプラムを入れて。
ワインとお食事でいい気分になったあと余韻はそのまま、
その延長線にのってふわっとした気持ちで一日を仕上げたいのです。
そんな自分好みを叶えてくれるデザート、作りました。

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2016年12月15日

厚岸の牡蠣

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北海道、厚岸からとびきり新鮮な生牡蠣が届きました。
Embraceが頂いているこの牡蠣は、漁師さんが直接送ってくださるため
水揚げしたばかりのものを殺菌し即日発送。
一年中で一番おいしいと言われるこの季節のこの牡蠣を
この鮮度のまま味わっていただきたい。
このシンプルなおいしさに説明は要らない気がします。
紅芯大根のマリネと一緒に。

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2016年12月12日

ワンツーワンツー

12月12日。
毎年この日は朝から頭にあの歌が流れます。
♪幸せは歩いてこない だから歩いてゆくんだね
そう、ワンツーワンツーです。
でもこの歌、はっきりと覚えているのは、頭とサビだけで
途中にこんな素敵な歌詞があったこと、忘れていました。

♪汗かき べそかき 歩こうよ
あなたのつけた 足あとにゃ
きれいな花が 咲くでしょう

三歩進んだのに二歩もさがるのは、実は少し惜しいけれど
今年もあと少し歩みます。

「山形牛の炭火焼き」
 
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時間をかけてゆっくりと火入れします。
歩いて止まって、歩いて止まって、という感じ。
ワンツーワンツーです。

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2016年12月10日

マグロのタルタル

季節は大雪を迎え、クマも冬ごもりを始める頃。
と聞けば、心からクマを羨ましく思う人も少なくない師走です。
すでに忘年会でお疲れ気味なら、まずこの前菜。

「マグロと本わさびのタルタル」

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世の中にマグロのタルタルは数多くあれど
その数と同じだけのオリジナリティがあるはず。
embraceのそれは、マグロと本わさび、ラヴィゴット、フレンチキャビア、
ホワイトバルサミコ、そして食感のアクセントに、今は梨。

白ワインがすすみます。
マグロは日本酒の友のみにあらず。
パーティーや宴会の喧騒から離れたい、
そんな気分の時はどうぞふらりとお寄りください。

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2016年12月06日

【鴨コンフィ】テイクアウト販売のご案内

◇◆テイクアウト販売のご案内◆◇

多くのご要望をいただき、
ご自宅でお気軽にお召し上がりいただけるよう
「鴨のコンフィ」のテイクアウトをご用意いたしました。

中はナイフが不要なほど柔らかく、外はパリッと、
embraceでお召し上がりいただくのと同じものをお楽しみいただけます。

クリスマスや年末年始にぜひご利用ください。

::::::::::::::::::::::::::
cuisse de canard confit
骨付き河内鴨のコンフィ


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原材料:合鴨モモ(国産)、EXVオリーブオイル、ラード、塩
内容量:約180g(ものにより多少差異がございます)

☆ご利用の1週間前迄にご注文ください。
在庫状況によりすぐにお渡しできる場合もございます。ご確認ください。
店頭でのお渡しになります。

1本よりご注文いただけます
¥2000(税別)

【お召し上がり方】
真空パックから取り出し、テフロン加工のフライパンで
弱火で表面をこんがりと焼いてお召し上がりください。

「りんごバター」とセットで、おもたせ等にもどうぞご利用ください。

詳細、お問い合わせください。
tel 0797-57-1488

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2016年12月04日

Tarte Tatin

少し久しぶり、タルトタタンを焼きました。

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リンゴのタルトを作ろうとしたタタン姉妹の
「うっかり」から生まれた伝統のデザートです。
このタルトタタンを作る一番の楽しみは
ひっくり返すまで成功したかどうか判らないというところ。
型を外したときキレイな飴色りんごが現れた瞬間の自己満足感たら。

大人のバニラアイスを添えて。
ワインならプーリアの赤、アルザスのミュスカにしましょうか。
マディラに合わせてホロ酔う冬の帰り道もいいですね。

明日6日(月)のSTAUBlunchは貸切となっております。
ディナーは通常通り17時〜、火曜日はランチも通常営業致します。

勝手ながらご了承ください。

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2016年11月29日

根菜でオモテナシ

存在感を現してきた北風がケヤキの枝から枯れ葉を容赦なく吹き飛ばします。
風が吹き止んだときにふと見る、寒々と枯れ果てた景色に、急に冬を感じ
そして急に冬の味覚が恋しくなります。
根菜のおいしい季節です。
里芋、じゃが芋、さつま芋、菊芋、南瓜、人参に牛蒡。
地中深く蓄えたエネルギーをもらい、カラダを温める。
初冬へ移ろうこの季節の最高のオモテナシ料理だと思います。

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明日水曜日は定休日のためお休みです。
明後日木曜日以降、お会いできるのを楽しみにお待ちしています。

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2016年11月24日

12月・1月の営業日

歳月人を待たず。
この言葉を思う季節です。
12月・1月の営業日のお知らせです。

 年末年始2016.png
:::::::::::::::::::::::::::::::
定休日 水曜日

12月
26日(月)は臨時休業。
28日(水)は営業します。

25日(日)のランチが年内最後のランチ営業となります。

年末年始休まず、1月2日まで営業しております。
(12月27日以降はディナーのみ)

1月
3日(火)・4日(水)・5日(木)・6日(金)は臨時休業。
7日(土)ランチより営業します。
:::::::::::::::::::::::::::::::

12月は、お人数の多い方のご予約から埋まってきています。
テーブル席が少ないため、
特に4名様以上のお客様はお早目にお電話いただけますようお願いいたします。
忘年会、新年会に、お人数に合わせたオマカセ料理も承っております。

ご不明な点、詳細はお電話にてお気軽にお問い合わせください。
tel 0797-57-1488
お待ちしております。

本日木曜日も通常通り営業しております。

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2016年11月21日

ワインのアテですから

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「鳥レバーのクレームブリュレ」
赤に合わせるならフィリップ・パカレのボジョレーヌーヴォ。
白に合わせるならリースリングやゲビュルツトラミネール。
ちびちび舐めては飲み、舐めては飲み。
これ、お行儀悪くありません。
レバーのやさしい甘みとコク、
滑らかなブリュレ仕立ての食感がそうさせてしまうのです。
表面をほろ甘苦くカリッとキャラメリゼしている間、
一杯目の乾杯でもしてしばしお待ちくださいね。

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2016年11月19日

オマカセコース

11月も半ばを過ぎ、お客様の口からも
「クリスマスどうしよう」
「お正月どうしよう」
と家族やお友達との食事に頭を悩ます声を多く聞くようになりました。
気持ちは急いて、すでに師走。
カレンダーを見ては何かに焦らされるこの時期です。

忘年会やクリスマス会の多いこの時期からは4名様以上のご予約が増えます。
テーブル席、個室のご予約が早く埋まってしまいご迷惑をおかけします。
お人数の多い場合はお早目のご予約をお願いいたします。

ご予算に応じ、お料理のオマカセも承っています。
お人数の多い場合はこちらをオススメしております。

◇オマカセコース
 4500円〜承っております。
(税別・アミューズ+パン代として500円)
 (例)前菜+パスタ+メイン+デザート・コーヒー
 ご予約の際、ご希望の詳細、苦手な食材、アレルギー等をお知らせください。

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ある日のオマカセのパスタより。
「生ウニとアワビ、天然平茸のパッケリ」

内容等々、お気軽にご相談ください。
お電話お待ちしています。
0797-57-1488

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2016年11月17日

鱈白子のクーリ

たっぷりの甲殻類から旨みを摂ったオレンジ色のビスクソース、
その下に隠れているのは、鱈白子と香味野菜のクーリ。
合わせてコンフィにして裏漉しています。
滑らかなムースのような、トロリとしたスープのような
あらゆるやさしさ溶け合う前菜です。

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今年もボジョレーヌーヴォー解禁しました!
合わせてどうぞお楽しみください。

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2016年11月15日

冬のパテ

ケヤキの葉が寒さに備えて自ら葉を落とし始めました。
掃いても掃いても掃いても元通り。
もはやこの時期の風物詩のようなもので、
今年もこの季節がやってきた、と本格的な冬の入り口を実感します。

その入り口に、定番のパテも配合を変えていきます。
白肝を多めに使いコクを感じる食感に。
「仏バルバリー種鴨とナッツのパテ」

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ビーツとフランボワーズ、マスタードのソースを添えて。
明後日、17日(木)解禁、ボジョレーヌーヴォ
”新酒3種飲み比べ”と一緒にぜひ。

明日水曜日は定休日のためお休みです。
明後日以降、お会いできるのを楽しみにお待ちしています。

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2016年11月14日

スーパームーン

雨があがりました。
今宵はひときわ輝くお月さまを見上げることができるでしょうか。
地球と満月との近さが68年ぶりの大接近、と聞けば
その金色オーラを浴びたくなるものです。

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ワイン用の葡萄を満月の夜に収穫するなんて話も耳にします。
月の引力によって土から良いものを吸い上げて大きなエネルギーを得るのだとか。
ひょっとすると、一生でいちばん大きいお月さまを、明るい夜空を、
仰ぎ見ながら過ごす月見ワインの宵になるかもしれません。

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2016年11月10日

Beaujolais Nouveau 2016

もうすぐです、ボジョレー解禁!
今年も、恒例の3種類“飲みくらべセット”3000円、お楽しみいただけます。
11月17日(木)より。
数に限りがございますのでどうぞお早めに!
新種ワインに合わせたメニューもご用意します。

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※今年は写真のラパンのご用意はございません。

たかがボジョレー、されどボジョレー。
「飲まずには語れない!」な方も
「一杯飲めば十分なんだよね」な方も
どうぞembraceでお楽しみください。

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2016年11月08日

月の見えぬ夜に

南仏の地中海に程近く、太陽が降り注ぐ暑い地方で造られるドメーヌ・ラパテル。
熟成されたボリュームの中に
金柑や柚子の和の黄色い柑橘を感じつつ、
フワッと優しいフルーティーさを感じつつ。

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月光仮面のようなラベルとワインの関係は謎ですが
月の見えないこんな夜は帰路に就く道の途中に一杯どうぞ。

明日水曜日は定休日のためお休みです。
明後日木曜日以降、お会いできるのを楽しみにお待ちしています。

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2016年11月07日

紅葉

肌寒さがぐんと増してきたものの陽の射すランチタイムは温かです。
店先のオリーブも次々色を変え、
黄色くなったケヤキの葉とのコントラストが実に秋らしく。

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北のほうでは雪が降って冬支度というのに
ようやく紅葉見物だなんてのんきなことよ、なんて思いながら。

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2016年11月05日

ブランダード

ブランダードは南フランスはラングドック地方やバスク地方の伝統料理。
鱈とニンニクを牛乳で煮込み、ふかしたじゃが芋を合わせピューレにしています。
素材が一色。白一色。
シンプルがおいしい。そして深い。

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「北海道産鱈とジャガイモのブランダードソース」

明日のランチでもお召し上がりいただけます。

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