2017年12月14日

いつもと少し違うこと

長方形のテリーヌ型を使って作ることが多いパテだけど
丸いSTAUB鍋で作りました。
なんとなく。

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カットするとまるでケーキのよう。

形が変わると気分も変わる。
見せ方が変わると印象が変わる。
いつもと少し違うだけで新しいものが見えたりもする。

猪と栗のパテ。
丹波の里山の豊かな実りを食べて育った猪は別格です。

さて、今日はいつもと違う道を歩いて帰ってみよう。

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2017年12月12日

行間を教わる

先生をお招きして、にぎやかになごやかにケーキ教室でした。

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11月と12月は基本のロールケーキレッスン。
レシピ本には書かれていない行間を知ることができるのが
その道のプロに教えてもらうことの醍醐味です。

次回はマカロンレッスン。
バレンタインにマカロンを送りませんか。

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2017年12月07日

リースリング煮込み

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極寒の岩手より大きな白金豚が届きました。
まずは、寒い夜のお楽しみ、白ワイン煮込みから。

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締まった酸味とほどよい甘み、厚みのあるドイツのリースリングを
惜しみなくたっぷりと注ぎ、時間をかけてゆっくりと煮込みます。
そしてそこに生まれるは、白金豚ならではの脂身の旨味との絶妙なマリアージュ。
厳しい冬を迎えた東北岩手と北限のワイン産地ドイツとのマリアージュ。

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2017年12月04日

冬への準備

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冷たい風が、ケヤキの葉を落とします。
葉を落とす木々の音、
「冬へようこそ」と口々に言われているように聞こえます。
さて、12月。
クリスマスの準備も少し。
今年もモミやヒバの香りに癒されながら、
店内を飾るスワッグが出来上がりました。

どうぞ暖かくしてお出かけください。

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2017年11月30日

Kungfu Girl

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一瞬、手に取るのを迷うこのラベル。
松の木の下で両手を広げカンフーのポーズをとる少女。
このワインの名はずばり”カンフー・ガール”。
映画「キルビル」で栗山千明演じるカンフー少女に
インスピレーションを受けたのだとか。
しかしながら、ラベルのイメージとはうらはらに
実にエレガントで、ピュアな果実味、豊かなミネラル。
遊びゴコロ溢れるワシントン州のロックな作り手が手掛けるリースリング。
舌にも鼻にも目にも愉しい。

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2017年11月25日

鱈白子のカルボナーラ風

週末のランチより。
「北海道産鱈白子のカルボナーラ風」

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カルボナーラと言っても卵もチーズも使っていません。
一度コンフィにした鱈の白子を裏漉したそれが
カルボナーラでいうところの卵の役。
炒めたパンチェッタとニンニクと
この濃厚でなめらかな白子で
ちょっとリッチなカルボナーラ「風」なのでした。
明日のランチもお待ちしております。
暖かくしてお出かけください。

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2017年11月20日

冬野菜

季節は立冬。
北の地からは雪景色の便りも届く寒さです。

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大きくて赤い野菜と小さくて白い野菜。
インフルエンザを4も吹き飛ばす冬野菜。

どうぞ暖かくしてお出掛けください。

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2017年11月16日

ボジョレ―解禁

お花の専門家amicaさんがナンキンハゼを届けてくださいました。
このナンキンハゼ、芦屋のとある通りのナンキンハゼ。

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芦屋は通りによって、イチョウやケヤキ、桜、と
街路樹が四季折々の彩りを楽しませてくれますが、
その中でも、まさにこれから、赤や黄色に葉が色づき、実がはじけ、
素敵に通りをデコレーションするはずの可愛らしいナンキンハゼが
毎年バッサバッサと伐採されるという、なんとも悲しい風物詩。
捨てられてしまうのならば、と頂きに行くと
それはそれは快く譲ってくださるのもまた風物詩?
おかげで店内はボジョレーヌーボー解禁を祝すべく
秋らしくデコレーションされました。

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今年もボジョレー解禁しました。
こちらも秋の風物詩。
どうぞお楽しみください。

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2017年11月14日

鵡川のシシャモ

きびしい冬の気配忍び寄る北海道は鵡川から”生ししゃも”が届きました。
北海道の太平洋岸でこの時期にのみ獲れる幻とも言われるししゃも。
もはやこの美味しさは他のししゃもとは一線を画すブランド品。

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丁寧にやさしくコンフィにして
シンプルにお楽しみいただきます。
既知のししゃもの感覚でお口に入れたなら
驚きを隠せないフワッと食感です。

なんていうか、小さな感動と小さな幸せ。

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2017年11月11日

Beaujolais Nouveau 2017

もうすぐです、ボジョレー解禁!
今年も、恒例の3種類“飲みくらべセット”3000円、お楽しみいただけます。
11月16日(木)より。
数に限りがございますのでどうぞお早めに!
新種ワインに合わせたメニューもご用意します。

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たかがボジョレー、されどボジョレー。
「飲まずには語れない!」な方も
「一杯飲めば十分なんだよね」な方も
どうぞembraceでお楽しみください。

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2017年11月07日

猪の赤ワイン煮込み

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イノシシのチマキと言われる部位、スネの辺り。
脂肪が少なく弾力があるので煮崩れしにくいため煮込み料理にはもってこい。

丹波猪のチマキを赤ワインでじっくりトロトロと煮込みました。
チーズを練りこんだマッシュポテトと茸を添えて。

この匂い、冬の香り。

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2017年11月06日

新たな気持ちで。

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9年目を歩き始めたembraceに
たくさんのあたたかいお祝いのお言葉やお気持ち、お花をいただき
本当にありがとうございました。

この感謝の気持ちを胸に、
また一年、
美味しいものを、温かい場所を作っていきたいと心から思います。

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アムアムホウ松本シェフ、
アコーディオンのかとうかなこさん、二胡の鳴尾牧子さん、
お手伝いくださった可愛いスタッフたち、
そしてお客様皆さまにあらためて心からお礼申し上げます。
ありがとうございます。
これからもどうぞよろしくお願いいたします。

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2017年11月01日

アリガトウ。

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8年間書き続けてきたblogを時折読み返します。
この季節、あんな食材でこんなお料理を作ったっけ。
昨年の今日、一昨年の今日、こんな気持ちで過ごしたんだ。
なんてことを思いながら。
子供の成長ほどの変化はなく
日々の抑揚もそれほどない。
刺激的なこともごくたまに。
うれしくたのしい日もあれば
うしろ向きな日もある。
それでも8年間、日々年々綴ってきたのは、
文字や言葉には言霊が宿ると信じているから。
神様がいるかいないかは、信じるか信じないか、感じるか感じないか、の違い。
それと同様、文字や言葉を感じていると、
巡る力がわいてきたり、
ザワザワしていた気持ちが落ち着いたり、
グルグルぐるぐるしていた頭にひらめきが舞い降りてきたりする。
感謝の念を、志を、希望を持って綴っていれば
その思いや願いは言霊となって、
きっと伝わり、届くと思っています。
この先もずっと変わることのないシンプルなラブレターだと思うのです。

ここで出会ったお客様、家族、スタッフ、
かかわるすべての方の温かい支えにより、今日、この日を迎えています。
これからも皆さまに見える言葉、見えない言葉で
そしてワインとお料理を通して
目一杯たくさんの思いを伝えていくことができれば幸せです。
受け取ってくださればうれしいです。
9年目のembraceもどうぞよろしくお願いいたします。

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2017年10月31日

Happy Halloween!

明日の8周年ディナーイベント、
ロゼシャンでスタートです。
たくさんのアリガトウをお伝えできたらうれしいです。

通常営業はしておりませんので予めご了承ください。

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  Happy Halloween!

posted by embrace at 11:48| Comment(0) | 日記

2017年10月30日

フレッシュポルチーニ!

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フレッシュポルチーニ茸が届きました。
人口栽培に成功しておらず自然のものを採取するため、
生のポルチーニを食べられるのはこの秋の短い期間だけ。
日本にいて、状態のよいものをタイミングよく入手するのもなかなか難しいのです。

届いたときが食べ頃。
貴重なチャンス。

本日・明日のディナーの早い者勝ちです!
お待ちしています。

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2017年10月29日

ポルチーニ茸を使って

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ローストビーフとポルチーニ茸。
ポルチーニをベースにポルト酒、フォンドヴォーを合わせたソースで。
10月のお料理教室は、ポルチーニ茸のポタージュでした。
その過程を利用してこんなものもできますよ、のオマケの一品。
キノコの王様、さすがの旨味。

posted by embrace at 23:28| Comment(0) | 日記

2017年10月26日

いちじくのタルト

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いちじくのタルトが焼きあがりました。
子供の頃はまったくわからないのに
いつからか気付いてしまういちじくのその美味しさ。
熟した甘みと、ほのかに感じる苦みと、独特な食感と。
チーズに合う、オリーブオイルに合う、バルサミコ酢に合う、
フォアグラに合う、ワインに合う。
子供にわかるはずがない。

ワインに合わせて、秋の夜長をお過ごしください。

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2017年10月24日

ちいさいおうち

大きな台風が過ぎ去り、多くの爪痕を残していきました。
たくさん降った雨は埃を洗い流し、景色をぴかぴかにしてゆきました。
少々手荒いやり方ではあるけれど。
向かってくる困難も全ては、この先、良くなるために起きている。
と信じようと思う8年の節目です。

11月1日、8周年を迎えるEmbraceのDM。
今年も素敵なものが出来上がり、皆さまに
心からのアリガトウの気持ちを込めてお送りしました。

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愛され続ける絵本「ちいさいおうち」風のEmbraceです。
愛され続けるEmbraceでありたいと願いを込めて。

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2017年10月21日

根菜のコンフィ

また雨の週末です。
金木犀が雨に濡れていっそう強く香ります。

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根菜のおいしい季節。
里芋をコンフィにしました。
見た目はいたって素朴でシンプルだけど
外のカリカリ、中のトロトロ、
なかなか奥の深い立派な一品。
ほんのりトリュフの香りで、ワインのお供に。

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2017年10月17日

チャイニーズにロゼワイン

これが注がれたグラスが並ぶ光景を想像しただけでも
どうしてなかなか胸のわくわくが隠しきれないロゼ色です。

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11月1日の8周年イベントでは
アムアムホウ松本シェフのお料理に合わせ、
ロゼワインを多く取り揃えてお楽しみ頂く予定です。

*現在、ご予約はキャンセル待ちにてお受けしております。予めご了承ください。

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2017年10月16日

丹波のイノシシ

季節は寒露。
ついこの間までは、こんな寒々しい漢字には程遠い気候だったはずなのに
今日の冷たい雨はウールの上着やダウンも恋しいほどでした。
さて、こうなるとジビエの美味しい季節です。

丹波猪と栗、ピスタチオのパテ。

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丹波のイノシシが美味しいわけは豊富な山の幸にアリ。
どんぐりやシイの実、栗、キノコ、
おいしい木の実をたくさん食べて
丹波篠山を駆け回り
程よい脂身と濃厚な甘味を蓄えるのです。
まさに秋の実りのパテ。

この何とも言えない甘味を肴にネッビオーロをボトルでどうぞ。

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2017年10月14日

TarteTatin de poire

この行楽シーズン、運動会シーズンに、
招かれざる客、優柔不断な秋雨前線がふらふらしています。
なんとなくすっきりしない週末。
いつもなら紅玉で作るタルトタタンを、洋梨で作ってみています。

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TarteTatin de poire
いつ何時も、酒好きのための酒好きによるデザート。
リンゴよりも更にワインがすすむことは、
もうこの時点で間違いなさそうです。

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2017年10月10日

白肝のクレームブリュレ

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貴重で極上、ホロホロ鳥の白肝をEmbraceの定番、クレームブリュレにしました。
上品なコクが口の中で静かにとろけ、
ワインのないそれは考えられない。
表面をカリっとキャラメリゼして
コンポートした川西のいちじくを添えて。

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2017年10月05日

月見とアワビ

澄んだ夜空にひときわ眩しく、福々しくさえ感じた昨晩のお月さま。
中秋の名月、静かなお月見の宴が終わり、
さて、今晩の楽しみは。

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きれいにお掃除して軽く蒸した鮑。
パッケリと合わせてパスタにします。
鮑の肝とハーブの薫りとシャルドネと。

明日が満月。
今宵も月見酒といきましょうか。

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2017年10月03日

中秋の名月

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無花果。
花の無い果物と書くもののイチジクにも花はあります。
実の中のあの美味しいつぶつぶ、
花びらこそないものの、そのひとつひとつがイチジクの花。
秋と共に深まる甘み。
明日はわずかに欠けたお月様を見上げながら、
お団子ならぬ、
いちじくのコンポートでもいただこうかと。

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2017年09月25日

秋分の日

土曜日と祝日が重なって、秋分の日と気付かず過ごすところでした。
ふと目の端に入る赤い彼岸花。
誰が手を掛けているわけでもないような場所なのに
うっかりな私とちがい、きちんと秋のお彼岸に合わせて咲くものです。

朝晩はすっかり涼しくなりました。
クリーミ―な軽い煮込み料理がちょうど良さそうです。
「鶏と茸のフリカッセ」
 
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少し樽熟した白に合わせて。

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2017年09月21日

ブリー・ド・モー

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重さ1.6kg、直径37cm。
思わずかぶりつきたくなる大きさで届きました。
チーズを食べ尽くしたフランス人が人生最後のチーズに選ぶのは
ブリー・ド・モーなのだとか。
「チーズの王様」と呼ばれるに相応しい味と香り、
何よりチーズらしいこの姿かたち。
かぶりつきご希望の方は、グラムでご注文をどうぞ。
まずは明日のお料理教室のテリーヌに使います。

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2017年09月19日

秋の果物

秋の作物の豊凶に気をもむ季節です。
台風が過ぎ去って秋は少し深まったでしょうか。

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果物が豊富に揃います。
お料理に、デザートに、何を作ろうかと眺めます。
次のタルトは柿に決まり。
どうぞお楽しみに。

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2017年09月11日

定番料理、コンフィ。

いつ食べても、あぁ美味しい、と思うシンプルな満足感。
定番には定番であり続けるだけの理由があると思う。

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大山地鶏のモモ肉のコンフィ。
ビストロ料理の定番、コンフィは、低温の油でじっくり調理します。
外はカリッと、中はホロっと。

「骨付き河内鴨モモ肉のコンフィ」お持ち帰り頂けます

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2017年09月09日

【鴨コンフィ】テイクアウト販売のご案内

◇◆テイクアウト販売のご案内◆◇

昨年冬、ご要望をいただき販売いたしました
「鴨のコンフィ」のテイクアウト、
ご好評につき、涼しくなるのを待って
ご自宅でお気軽にお召し上がりいただけるよう再度ご用意いたしました!

中はナイフが不要なほど柔らかく、外はパリッと、
embraceでお召し上がりいただくのと同じものをお楽しみいただけます。

::::::::::::::::::::::::::
cuisse de canard confit
骨付き河内鴨のコンフィ


 kamo コンフィ.jpg

原材料:合鴨モモ(国産)、EXVオリーブオイル、ラード、塩
内容量:約180g(ものにより多少差異がございます)

☆在庫状況によりすぐにお渡しできない場合もございます。
お早目にご注文、ご確認ください。
店頭でのお渡しになります。

1本よりご注文いただけます
¥2370(税込)

【お召し上がり方】
真空パックから取り出し、テフロン加工のフライパンで
弱火で表面をこんがりと焼いてお召し上がりください。

詳細、お問い合わせください。
tel 0797-57-1488

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2017年09月07日

鰹の鰹節マリネ

鰹を2種類の鰹節でマリネしています。

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毎日仕入れによって少しずつ変わるディナーメニューですが
ご好評につきなかなかのロングランです。
「高知産カツオの瞬間燻製のサラダ」

マリネした鰹を瞬間燻製して、
スモモの甘酸っぱいソースを添えて
たっぷりのクレソンと一緒にサラダ仕立てに。

言わずもがなの相性です。

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2017年09月05日

やみつきブルギニヨン風

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北海道、仙鳳趾の牡蠣と茸のブルギニヨン風。
ブルギニヨンバターとにんにくと牡蠣から出るエキスは
エスカルゴに勝るとも劣らぬ、
食べる手が止まらぬ、
ワインが追いつかぬ、
やみつきの旨さです。
牡蠣と茸を食べ尽したあとは、お行儀悪いほどに
パンに浸して底の底まできれいにどうぞ。
ブルゴーニュのシャルドネを合わせて。

posted by embrace at 15:55| Comment(0) | 日記

2017年09月04日

バナナのタルト

 秋来ぬと目にはさやかに見えねども 
 風の音にぞおどろかれぬる 
昨日と明らかに違う風を感じる今頃、毎年のようにこの歌を思います。

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カラダも正直なもので
ほんの少し過ごしやすくなるだけで、ほんのり甘いものを欲します。
キャラメリゼしたバナナでシンプルなタルトを作りました。
秋の入り口にちょうどいいデザートです。

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2017年08月28日

祭りのあとも。

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思い出を彩った花火やお祭りもこの週末が最後だったところも多いようで
刻まれたこの夏の気配や記憶をすでに少し懐かしく辿ります。

Embraceの小さなニク祭り、白金豚をお楽しみいただきありがとうございました。
これからが体調を崩しやすい時期です。
祭りのあともエネルギーチャージはいつでもどうぞ。

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2017年08月26日

ブタ好きさんどうぞ。

今日は小さなニク祭り
特別ブタメニューをご用意してお待ちしています。

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数量限定!
ご予約承っています。
お電話お待ちしています。
0797-57-1488

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2017年08月22日

今年はブタ!

Embraceの8月29日は毎年恒例、夏の終わりのニク祭り。
今年はブタです。
少し早目の26日(土)に特別ブタメニューをご用意してお待ちしています。

 白金豚ソーセージ(トルネード)
 白金豚パテ
 白金豚コンフィ
 白金豚3種のプレート 4000円 
 いつもの”ワイン3杯セット”(通常2800円)を合わせると6000円!  

限定14食
早い者勝ちです!
ご予約お待ちしています。

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※完全予約制ではございませんが、食材に限りがあるため
ご予約優先とさせていただきます。ご了承ください。
※お会計時に別途消費税を頂戴いたします。

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2017年08月21日

ミラヴァルロゼ

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どこから見てもエレガントなこのボトル。
グラスに注がれたそれは淡い淡いピンク花びらのごとく。
ブラピとアンジーがかつて購入した南仏プロヴァンスのワイナリー、
ミラヴァルのMiraval Rose。
フレッシュな果実に、見た目にたがわぬお花のようなアロマ。
美しい酸味とミネラル感はセレブワインにとどまらない。
夏が終わるまでに何度でも飲みたい。
わくわくを隠しきれないワインです。

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2017年08月19日

イカ墨パスタ

残暑と思う時もあれば初秋と思う瞬間もあり。
お盆が明けた週末。
どことなくのんびりした空気が漂います。

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ランチには
「淡路岩屋イカのイカ墨のスパゲッティーニ」
磯の香り、それに交じってにんにくの香り、最後にバジルの香り。
食欲そそる香りを黒いお皿に盛りました。

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2017年08月15日

コンフィでにっこり

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お盆にご家族集まっていらっしゃるお客様のリクエストにより
鶏モモ肉のコンフィを仕込んでいます。
低温のオイルとハーブで煮ることおよそ3時間。
外はカリッと、中はしっとり。
家族みんなにはニッコリしてもらえるでしょうか。

明日水曜日ディナーは臨時営業しております。
どうぞワイン一杯だけでも涼みにお寄りくださいませ。

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2017年08月14日

厚岸の牡蠣

北海道厚岸より生牡蠣が届きました。
栄養塩豊富な厚岸湾と牡蠣の餌となるプランクトンの豊富な厚岸湖、
そして低い水温とこの上なく恵まれた環境で育っているため
一年中おいしい牡蠣が取れるのだそう。

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むきたての牡蠣の格別な甘い香りをご堪能ください。
さて、シャブリをあけますか。

posted by embrace at 16:20| Comment(0) | 日記