2018年01月22日

寒い日のポタージュ

各地で雪降る寒い一日となりました。
芦屋は冷たい雨。
雨の夕方はどんよりと暗く、気持ちも塞ぎがち。
どうせなら真っ白な世界になってしまえばいいのに、
と思いながら外を眺めます。

 ポルチーニ茸ポタージュ.jpg

こんな日はまずはオナカの中から温まるものを。
平日ランチの前菜で人気の「ポルチーニ茸のポタージュ」
ポルチーニの濃厚な香りと旨みを逃してなるものか、
と丁寧に丁寧に仕上げます。

ディナーメニューには載っていませんが
こっそりリクエストしてください。

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2018年01月18日

百合根の魅力

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三寒四温。
ふと寒さが和らいだ昨日、今日。
しかしながら春へ向かうここからが一番寒さ厳しい時。
そんな季節においしい食材、百合根です。
おせち料理や精進料理、茶わん蒸しや和菓子に使う食材、
と思われがちで
あまり手に取らない方も多いかもしれません。
真っ白な色といい香りといい味といい、
際立った特徴がないのが特徴で
そんな楚々とした存在になぜか惹かれてしまうのです。

1月のお料理教室では「帆立と百合根のフリカッセ」を作ります。
帆立のぷりぷり食感と百合根のほくほく食感が楽しい前菜。
お料理教室にご興味ある方はお気軽にお問い合わせください。

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2018年01月13日

カキとカブ

ピーンと張った冷たい空気が気持ちよくさえ感じる週末。
こんな日のランチは冬のパスタ。

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赤穂産牡蠣と聖護院蕪をクリームで軽やかにまろやかに仕上げます。
牡蠣の旨み、蕪の甘み、冬の楽しみ。

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2018年01月11日

タルトタタン

水たまりに薄く氷が張っているのを、この冬初めて見ました。
鈴をシャンシャンと鳴らしながら福笹を抱えた人たちも
寒そうに行き交います。

 タルトタタン.jpg

寒くなってからというもの、タルトタタンを作り続けている気がします。
林檎を剥き続けている気がします。
おかげさまで大好評いただき、作ってはなくなり、作ってはなくなり。

Embraceのタルトタタンは、お砂糖少な目、
グローブやシナモンなどのスパイスがしっかり効いた大人のタタン。
高さ6cmもあるので、お食後にはズッシリくるはずですが、
おかわりも出るほどペロリです。

今夜は更に冷え込むようです。
お食後は、最高の相性のカルヴァドスと一緒にぜひ。

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2018年01月02日

感謝と共に

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新しい年を迎え、
さっそく足を運んでくださった多くの方と
オメデトウとお酒を酌み交わし
晴れやかな笑顔に元気をいただきました。
今日はEmbraceの大晦日。
今夜は感謝と共に眠ります。

3日(水)〜5日(金)はお休みをいただきます。
6日(土)11:30より通常営業いたします。

どうぞ本年もよろしくお願いいたします。

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2018年01月01日

謹賀新年

 ぼんぼり末飾り.jpg

新年明けましておめでとうございます。
皆さまにとって、幸多き年でありますよう
お祈り申し上げます。

本年も皆さまのお越しをお待ちしております。

2018年元旦

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2017年12月31日

一年ありがとう。

季節は変わりゆく。
月は欠けて満ちてゆく。
人は年をとる。

一歩ずつ、ひとつずつはいいんです。
でも、時代はひとつずつではなく規則的でもなくなんの法則もなく
ものすごいスピードで進化する。

変わることって勇気がいる。
変わりたくないのに変わらざるを得ないことがたくさんある。
変わらないことも勇気がいる。
変わらなければならないのに変えたくない自分もいる。

それでも、
こんな時代でも、
自分たちのしかるべきペースを乱さずに、見失わずに、
捨てても捨ててもなお残るものを見据えながら、
来年も、この先も、ぶれない変化をしてゆきたいものです。
その勇気と優しさと穏やかな気持ちをもって過ごしたいものです。
しかし今年も早かったぁ、と、徒然そんなことを思う年の瀬です。

本年中は大変お世話になりました。
多くの方に支えられた一年、
感謝の気持ちでいっぱいです。
どうぞよいお年をお迎えください。
embraceは年明け2日まで営業しております。

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2017年12月30日

正月野菜で

Embraceの年末年始、
年越し蕎麦やおせちのご用意はないけれど
お皿の上はお正月モードです。

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岩手短角牛ホホ肉の赤ワイン煮込み。
くわいや金時人参、菜の花たち、縁起物が主役を囲み新春を待ちます。

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2017年12月29日

来福

昨日今日がお仕事納めだった方も多いようで
店内に響く笑い声がいつにも増して楽し気だったのは
気のせいではなかったはず。
それもそのはず。
がんばって走り抜けた今年も残すところあと二日です。

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茨城県の来福酒造から楽しみにしていたお酒が届きました。
その名も、福多き年になりますようにと願いを込めた「来福」。
元旦の朝には、31日大晦日にしぼったばかりのピチピチの「来福」も届きます。
Embrace恒例のお屠蘇です。
新年は初詣帰りにちょっと一杯ひっかけていきませんか。

Embraceは、1月2日まで休まず営業しております。

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2017年12月28日

生ウニとうるい

韻極まって陽生じ、
寒さは厳しさを増すものの
夕刻の空を見ると、ほんの少し陽が長くなってきたように思います。
今年もあとわずか。

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市場では、お正月の食材の他にもう早春野菜も並びます。
うるいもそのひとつ。
えぐみやクセのない山菜。
葱のようなわずかなぬめりが美味しい。
生ウニとうるいを軽いアメリケーヌソースで。
ディナーのパスタに。

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2017年12月25日

Merry Christmas!

   Merry Christmas!!

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Embraceでクリスマスを過ごしてくださった方々から
たくさんシアワセのお裾分けをいただきました。

明日26日(火)のランチは今年最後のランチ営業となります。
27日(水)は定休日。
28日(木)以降、年明け1月2日(月)までディナーのみ、休まず営業しております。
お会いできるのを楽しみにお待ちしています。

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2017年12月24日

ハッピークリスマスイブ

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賑やかだったイブの夜が終わります。
でもクリスマス本番はまだこれから。
おいしいワインと、その乾杯に必要なおいしいモノ。
明日もたくさん揃えてお待ちしています。

明日25日(月)のランチは貸切です。
ディナーは18時よりオープンさせて頂きます。

誠に勝手ながらご了承くださいませ。

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2017年12月23日

キクイモ

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生姜に見えますか。
寒い冬に旬を迎える菊芋です。
シャキシャキした食感と、ゴボウほどにはクセのないほんのりとした土の香り。
食物繊維の宝庫だとか。

キッシュに入れたり、メイン料理の付け合せにしたり。
見た目は少し地味だけど、滋味深い名脇役野菜です。

28日(木)10名様のキャンセルあり、
既にこの日のご予約をお断りさせて頂いた方々には心からお詫び申し上げます。
現在、テーブル席のご用意できますので、ご予約お待ちしております。

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2017年12月19日

カジキマグロの炙り

季節は大雪を迎え、今年も残すところ2週間。
すでに連夜の忘年会でお疲れ気味なら、まずこの前菜から。

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上品な脂がのった気仙沼のカジキマグロを、
隠し味を投入した塩で軽くマリネして。
そして表面をさっと炙って、たっぷりのクレソンとシンプルに。

仕上げは、乾燥熟成して圧縮したキャビア、
言うなれば”キャビアのからすみ”を惜しみなく散らします。
白ワインと合わせ、ふぅっと一息ついたら、
あと2週間、乗り越えられる気がしてきます。

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2017年12月16日

リースリング煮込み

12月も半ばに入り、街はクリスマスモード。
この季節、お花屋さんにはシクラメンがたくさん並びます。
ある国では豚がその球根を食べることから
「ブタのパン」「ブタのマンジュウ」とも呼ばれるのだとか。
おおよそ、その姿に似合わないネーミング。

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こちらのブタ、白金豚はリースリング煮込みです。
沁み込む甘みと酸味、そして香りがリースリングならでは。
リースリングで煮込むことの醍醐味。
寒さが増して甘くなったお野菜、蕪、菜の花、芽キャベツを添えて。

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2017年12月14日

いつもと少し違うこと

長方形のテリーヌ型を使って作ることが多いパテだけど
丸いSTAUB鍋で作りました。
なんとなく。

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カットするとまるでケーキのよう。

形が変わると気分も変わる。
見せ方が変わると印象が変わる。
いつもと少し違うだけで新しいものが見えたりもする。

猪と栗のパテ。
丹波の里山の豊かな実りを食べて育った猪は別格です。

さて、今日はいつもと違う道を歩いて帰ってみよう。

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2017年12月12日

行間を教わる

先生をお招きして、にぎやかになごやかにケーキ教室でした。

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11月と12月は基本のロールケーキレッスン。
レシピ本には書かれていない行間を知ることができるのが
その道のプロに教えてもらうことの醍醐味です。

次回はマカロンレッスン。
バレンタインにマカロンを送りませんか。

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2017年12月07日

リースリング煮込み

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極寒の岩手より大きな白金豚が届きました。
まずは、寒い夜のお楽しみ、白ワイン煮込みから。

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締まった酸味とほどよい甘み、厚みのあるドイツのリースリングを
惜しみなくたっぷりと注ぎ、時間をかけてゆっくりと煮込みます。
そしてそこに生まれるは、白金豚ならではの脂身の旨味との絶妙なマリアージュ。
厳しい冬を迎えた東北岩手と北限のワイン産地ドイツとのマリアージュ。

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2017年12月04日

冬への準備

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冷たい風が、ケヤキの葉を落とします。
葉を落とす木々の音、
「冬へようこそ」と口々に言われているように聞こえます。
さて、12月。
クリスマスの準備も少し。
今年もモミやヒバの香りに癒されながら、
店内を飾るスワッグが出来上がりました。

どうぞ暖かくしてお出かけください。

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2017年11月30日

Kungfu Girl

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一瞬、手に取るのを迷うこのラベル。
松の木の下で両手を広げカンフーのポーズをとる少女。
このワインの名はずばり”カンフー・ガール”。
映画「キルビル」で栗山千明演じるカンフー少女に
インスピレーションを受けたのだとか。
しかしながら、ラベルのイメージとはうらはらに
実にエレガントで、ピュアな果実味、豊かなミネラル。
遊びゴコロ溢れるワシントン州のロックな作り手が手掛けるリースリング。
舌にも鼻にも目にも愉しい。

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2017年11月25日

鱈白子のカルボナーラ風

週末のランチより。
「北海道産鱈白子のカルボナーラ風」

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カルボナーラと言っても卵もチーズも使っていません。
一度コンフィにした鱈の白子を裏漉したそれが
カルボナーラでいうところの卵の役。
炒めたパンチェッタとニンニクと
この濃厚でなめらかな白子で
ちょっとリッチなカルボナーラ「風」なのでした。
明日のランチもお待ちしております。
暖かくしてお出かけください。

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2017年11月20日

冬野菜

季節は立冬。
北の地からは雪景色の便りも届く寒さです。

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大きくて赤い野菜と小さくて白い野菜。
インフルエンザを4も吹き飛ばす冬野菜。

どうぞ暖かくしてお出掛けください。

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2017年11月16日

ボジョレ―解禁

お花の専門家amicaさんがナンキンハゼを届けてくださいました。
このナンキンハゼ、芦屋のとある通りのナンキンハゼ。

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芦屋は通りによって、イチョウやケヤキ、桜、と
街路樹が四季折々の彩りを楽しませてくれますが、
その中でも、まさにこれから、赤や黄色に葉が色づき、実がはじけ、
素敵に通りをデコレーションするはずの可愛らしいナンキンハゼが
毎年バッサバッサと伐採されるという、なんとも悲しい風物詩。
捨てられてしまうのならば、と頂きに行くと
それはそれは快く譲ってくださるのもまた風物詩?
おかげで店内はボジョレーヌーボー解禁を祝すべく
秋らしくデコレーションされました。

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今年もボジョレー解禁しました。
こちらも秋の風物詩。
どうぞお楽しみください。

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2017年11月14日

鵡川のシシャモ

きびしい冬の気配忍び寄る北海道は鵡川から”生ししゃも”が届きました。
北海道の太平洋岸でこの時期にのみ獲れる幻とも言われるししゃも。
もはやこの美味しさは他のししゃもとは一線を画すブランド品。

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丁寧にやさしくコンフィにして
シンプルにお楽しみいただきます。
既知のししゃもの感覚でお口に入れたなら
驚きを隠せないフワッと食感です。

なんていうか、小さな感動と小さな幸せ。

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2017年11月11日

Beaujolais Nouveau 2017

もうすぐです、ボジョレー解禁!
今年も、恒例の3種類“飲みくらべセット”3000円、お楽しみいただけます。
11月16日(木)より。
数に限りがございますのでどうぞお早めに!
新種ワインに合わせたメニューもご用意します。

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たかがボジョレー、されどボジョレー。
「飲まずには語れない!」な方も
「一杯飲めば十分なんだよね」な方も
どうぞembraceでお楽しみください。

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2017年11月07日

猪の赤ワイン煮込み

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イノシシのチマキと言われる部位、スネの辺り。
脂肪が少なく弾力があるので煮崩れしにくいため煮込み料理にはもってこい。

丹波猪のチマキを赤ワインでじっくりトロトロと煮込みました。
チーズを練りこんだマッシュポテトと茸を添えて。

この匂い、冬の香り。

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2017年11月06日

新たな気持ちで。

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9年目を歩き始めたembraceに
たくさんのあたたかいお祝いのお言葉やお気持ち、お花をいただき
本当にありがとうございました。

この感謝の気持ちを胸に、
また一年、
美味しいものを、温かい場所を作っていきたいと心から思います。

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アムアムホウ松本シェフ、
アコーディオンのかとうかなこさん、二胡の鳴尾牧子さん、
お手伝いくださった可愛いスタッフたち、
そしてお客様皆さまにあらためて心からお礼申し上げます。
ありがとうございます。
これからもどうぞよろしくお願いいたします。

posted by embrace at 22:40| Comment(0) | 日記

2017年11月01日

アリガトウ。

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8年間書き続けてきたblogを時折読み返します。
この季節、あんな食材でこんなお料理を作ったっけ。
昨年の今日、一昨年の今日、こんな気持ちで過ごしたんだ。
なんてことを思いながら。
子供の成長ほどの変化はなく
日々の抑揚もそれほどない。
刺激的なこともごくたまに。
うれしくたのしい日もあれば
うしろ向きな日もある。
それでも8年間、日々年々綴ってきたのは、
文字や言葉には言霊が宿ると信じているから。
神様がいるかいないかは、信じるか信じないか、感じるか感じないか、の違い。
それと同様、文字や言葉を感じていると、
巡る力がわいてきたり、
ザワザワしていた気持ちが落ち着いたり、
グルグルぐるぐるしていた頭にひらめきが舞い降りてきたりする。
感謝の念を、志を、希望を持って綴っていれば
その思いや願いは言霊となって、
きっと伝わり、届くと思っています。
この先もずっと変わることのないシンプルなラブレターだと思うのです。

ここで出会ったお客様、家族、スタッフ、
かかわるすべての方の温かい支えにより、今日、この日を迎えています。
これからも皆さまに見える言葉、見えない言葉で
そしてワインとお料理を通して
目一杯たくさんの思いを伝えていくことができれば幸せです。
受け取ってくださればうれしいです。
9年目のembraceもどうぞよろしくお願いいたします。

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2017年10月31日

Happy Halloween!

明日の8周年ディナーイベント、
ロゼシャンでスタートです。
たくさんのアリガトウをお伝えできたらうれしいです。

通常営業はしておりませんので予めご了承ください。

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  Happy Halloween!

posted by embrace at 11:48| Comment(0) | 日記

2017年10月30日

フレッシュポルチーニ!

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フレッシュポルチーニ茸が届きました。
人口栽培に成功しておらず自然のものを採取するため、
生のポルチーニを食べられるのはこの秋の短い期間だけ。
日本にいて、状態のよいものをタイミングよく入手するのもなかなか難しいのです。

届いたときが食べ頃。
貴重なチャンス。

本日・明日のディナーの早い者勝ちです!
お待ちしています。

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2017年10月29日

ポルチーニ茸を使って

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ローストビーフとポルチーニ茸。
ポルチーニをベースにポルト酒、フォンドヴォーを合わせたソースで。
10月のお料理教室は、ポルチーニ茸のポタージュでした。
その過程を利用してこんなものもできますよ、のオマケの一品。
キノコの王様、さすがの旨味。

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2017年10月26日

いちじくのタルト

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いちじくのタルトが焼きあがりました。
子供の頃はまったくわからないのに
いつからか気付いてしまういちじくのその美味しさ。
熟した甘みと、ほのかに感じる苦みと、独特な食感と。
チーズに合う、オリーブオイルに合う、バルサミコ酢に合う、
フォアグラに合う、ワインに合う。
子供にわかるはずがない。

ワインに合わせて、秋の夜長をお過ごしください。

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2017年10月24日

ちいさいおうち

大きな台風が過ぎ去り、多くの爪痕を残していきました。
たくさん降った雨は埃を洗い流し、景色をぴかぴかにしてゆきました。
少々手荒いやり方ではあるけれど。
向かってくる困難も全ては、この先、良くなるために起きている。
と信じようと思う8年の節目です。

11月1日、8周年を迎えるEmbraceのDM。
今年も素敵なものが出来上がり、皆さまに
心からのアリガトウの気持ちを込めてお送りしました。

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愛され続ける絵本「ちいさいおうち」風のEmbraceです。
愛され続けるEmbraceでありたいと願いを込めて。

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2017年10月21日

根菜のコンフィ

また雨の週末です。
金木犀が雨に濡れていっそう強く香ります。

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根菜のおいしい季節。
里芋をコンフィにしました。
見た目はいたって素朴でシンプルだけど
外のカリカリ、中のトロトロ、
なかなか奥の深い立派な一品。
ほんのりトリュフの香りで、ワインのお供に。

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2017年10月17日

チャイニーズにロゼワイン

これが注がれたグラスが並ぶ光景を想像しただけでも
どうしてなかなか胸のわくわくが隠しきれないロゼ色です。

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11月1日の8周年イベントでは
アムアムホウ松本シェフのお料理に合わせ、
ロゼワインを多く取り揃えてお楽しみ頂く予定です。

*現在、ご予約はキャンセル待ちにてお受けしております。予めご了承ください。

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2017年10月16日

丹波のイノシシ

季節は寒露。
ついこの間までは、こんな寒々しい漢字には程遠い気候だったはずなのに
今日の冷たい雨はウールの上着やダウンも恋しいほどでした。
さて、こうなるとジビエの美味しい季節です。

丹波猪と栗、ピスタチオのパテ。

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丹波のイノシシが美味しいわけは豊富な山の幸にアリ。
どんぐりやシイの実、栗、キノコ、
おいしい木の実をたくさん食べて
丹波篠山を駆け回り
程よい脂身と濃厚な甘味を蓄えるのです。
まさに秋の実りのパテ。

この何とも言えない甘味を肴にネッビオーロをボトルでどうぞ。

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2017年10月14日

TarteTatin de poire

この行楽シーズン、運動会シーズンに、
招かれざる客、優柔不断な秋雨前線がふらふらしています。
なんとなくすっきりしない週末。
いつもなら紅玉で作るタルトタタンを、洋梨で作ってみています。

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TarteTatin de poire
いつ何時も、酒好きのための酒好きによるデザート。
リンゴよりも更にワインがすすむことは、
もうこの時点で間違いなさそうです。

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2017年10月10日

白肝のクレームブリュレ

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貴重で極上、ホロホロ鳥の白肝をEmbraceの定番、クレームブリュレにしました。
上品なコクが口の中で静かにとろけ、
ワインのないそれは考えられない。
表面をカリっとキャラメリゼして
コンポートした川西のいちじくを添えて。

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2017年10月05日

月見とアワビ

澄んだ夜空にひときわ眩しく、福々しくさえ感じた昨晩のお月さま。
中秋の名月、静かなお月見の宴が終わり、
さて、今晩の楽しみは。

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きれいにお掃除して軽く蒸した鮑。
パッケリと合わせてパスタにします。
鮑の肝とハーブの薫りとシャルドネと。

明日が満月。
今宵も月見酒といきましょうか。

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2017年10月03日

中秋の名月

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無花果。
花の無い果物と書くもののイチジクにも花はあります。
実の中のあの美味しいつぶつぶ、
花びらこそないものの、そのひとつひとつがイチジクの花。
秋と共に深まる甘み。
明日はわずかに欠けたお月様を見上げながら、
お団子ならぬ、
いちじくのコンポートでもいただこうかと。

posted by embrace at 23:23| Comment(0) | 日記