2017年10月30日

フレッシュポルチーニ!

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フレッシュポルチーニ茸が届きました。
人口栽培に成功しておらず自然のものを採取するため、
生のポルチーニを食べられるのはこの秋の短い期間だけ。
日本にいて、状態のよいものをタイミングよく入手するのもなかなか難しいのです。

届いたときが食べ頃。
貴重なチャンス。

本日・明日のディナーの早い者勝ちです!
お待ちしています。

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2017年10月29日

ポルチーニ茸を使って

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ローストビーフとポルチーニ茸。
ポルチーニをベースにポルト酒、フォンドヴォーを合わせたソースで。
10月のお料理教室は、ポルチーニ茸のポタージュでした。
その過程を利用してこんなものもできますよ、のオマケの一品。
キノコの王様、さすがの旨味。

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2017年10月26日

いちじくのタルト

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いちじくのタルトが焼きあがりました。
子供の頃はまったくわからないのに
いつからか気付いてしまういちじくのその美味しさ。
熟した甘みと、ほのかに感じる苦みと、独特な食感と。
チーズに合う、オリーブオイルに合う、バルサミコ酢に合う、
フォアグラに合う、ワインに合う。
子供にわかるはずがない。

ワインに合わせて、秋の夜長をお過ごしください。

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2017年10月24日

ちいさいおうち

大きな台風が過ぎ去り、多くの爪痕を残していきました。
たくさん降った雨は埃を洗い流し、景色をぴかぴかにしてゆきました。
少々手荒いやり方ではあるけれど。
向かってくる困難も全ては、この先、良くなるために起きている。
と信じようと思う8年の節目です。

11月1日、8周年を迎えるEmbraceのDM。
今年も素敵なものが出来上がり、皆さまに
心からのアリガトウの気持ちを込めてお送りしました。

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愛され続ける絵本「ちいさいおうち」風のEmbraceです。
愛され続けるEmbraceでありたいと願いを込めて。

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2017年10月21日

根菜のコンフィ

また雨の週末です。
金木犀が雨に濡れていっそう強く香ります。

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根菜のおいしい季節。
里芋をコンフィにしました。
見た目はいたって素朴でシンプルだけど
外のカリカリ、中のトロトロ、
なかなか奥の深い立派な一品。
ほんのりトリュフの香りで、ワインのお供に。

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2017年10月17日

チャイニーズにロゼワイン

これが注がれたグラスが並ぶ光景を想像しただけでも
どうしてなかなか胸のわくわくが隠しきれないロゼ色です。

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11月1日の8周年イベントでは
アムアムホウ松本シェフのお料理に合わせ、
ロゼワインを多く取り揃えてお楽しみ頂く予定です。

*現在、ご予約はキャンセル待ちにてお受けしております。予めご了承ください。

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2017年10月16日

丹波のイノシシ

季節は寒露。
ついこの間までは、こんな寒々しい漢字には程遠い気候だったはずなのに
今日の冷たい雨はウールの上着やダウンも恋しいほどでした。
さて、こうなるとジビエの美味しい季節です。

丹波猪と栗、ピスタチオのパテ。

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丹波のイノシシが美味しいわけは豊富な山の幸にアリ。
どんぐりやシイの実、栗、キノコ、
おいしい木の実をたくさん食べて
丹波篠山を駆け回り
程よい脂身と濃厚な甘味を蓄えるのです。
まさに秋の実りのパテ。

この何とも言えない甘味を肴にネッビオーロをボトルでどうぞ。

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2017年10月14日

TarteTatin de poire

この行楽シーズン、運動会シーズンに、
招かれざる客、優柔不断な秋雨前線がふらふらしています。
なんとなくすっきりしない週末。
いつもなら紅玉で作るタルトタタンを、洋梨で作ってみています。

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TarteTatin de poire
いつ何時も、酒好きのための酒好きによるデザート。
リンゴよりも更にワインがすすむことは、
もうこの時点で間違いなさそうです。

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2017年10月10日

白肝のクレームブリュレ

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貴重で極上、ホロホロ鳥の白肝をEmbraceの定番、クレームブリュレにしました。
上品なコクが口の中で静かにとろけ、
ワインのないそれは考えられない。
表面をカリっとキャラメリゼして
コンポートした川西のいちじくを添えて。

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2017年10月05日

月見とアワビ

澄んだ夜空にひときわ眩しく、福々しくさえ感じた昨晩のお月さま。
中秋の名月、静かなお月見の宴が終わり、
さて、今晩の楽しみは。

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きれいにお掃除して軽く蒸した鮑。
パッケリと合わせてパスタにします。
鮑の肝とハーブの薫りとシャルドネと。

明日が満月。
今宵も月見酒といきましょうか。

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2017年10月03日

中秋の名月

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無花果。
花の無い果物と書くもののイチジクにも花はあります。
実の中のあの美味しいつぶつぶ、
花びらこそないものの、そのひとつひとつがイチジクの花。
秋と共に深まる甘み。
明日はわずかに欠けたお月様を見上げながら、
お団子ならぬ、
いちじくのコンポートでもいただこうかと。

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2017年09月25日

秋分の日

土曜日と祝日が重なって、秋分の日と気付かず過ごすところでした。
ふと目の端に入る赤い彼岸花。
誰が手を掛けているわけでもないような場所なのに
うっかりな私とちがい、きちんと秋のお彼岸に合わせて咲くものです。

朝晩はすっかり涼しくなりました。
クリーミ―な軽い煮込み料理がちょうど良さそうです。
「鶏と茸のフリカッセ」
 
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少し樽熟した白に合わせて。

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2017年09月21日

ブリー・ド・モー

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重さ1.6kg、直径37cm。
思わずかぶりつきたくなる大きさで届きました。
チーズを食べ尽くしたフランス人が人生最後のチーズに選ぶのは
ブリー・ド・モーなのだとか。
「チーズの王様」と呼ばれるに相応しい味と香り、
何よりチーズらしいこの姿かたち。
かぶりつきご希望の方は、グラムでご注文をどうぞ。
まずは明日のお料理教室のテリーヌに使います。

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2017年09月19日

秋の果物

秋の作物の豊凶に気をもむ季節です。
台風が過ぎ去って秋は少し深まったでしょうか。

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果物が豊富に揃います。
お料理に、デザートに、何を作ろうかと眺めます。
次のタルトは柿に決まり。
どうぞお楽しみに。

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2017年09月11日

定番料理、コンフィ。

いつ食べても、あぁ美味しい、と思うシンプルな満足感。
定番には定番であり続けるだけの理由があると思う。

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大山地鶏のモモ肉のコンフィ。
ビストロ料理の定番、コンフィは、低温の油でじっくり調理します。
外はカリッと、中はホロっと。

「骨付き河内鴨モモ肉のコンフィ」お持ち帰り頂けます

posted by embrace at 13:56| Comment(0) | 日記

2017年09月09日

【鴨コンフィ】テイクアウト販売のご案内

◇◆テイクアウト販売のご案内◆◇

昨年冬、ご要望をいただき販売いたしました
「鴨のコンフィ」のテイクアウト、
ご好評につき、涼しくなるのを待って
ご自宅でお気軽にお召し上がりいただけるよう再度ご用意いたしました!

中はナイフが不要なほど柔らかく、外はパリッと、
embraceでお召し上がりいただくのと同じものをお楽しみいただけます。

::::::::::::::::::::::::::
cuisse de canard confit
骨付き河内鴨のコンフィ


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原材料:合鴨モモ(国産)、EXVオリーブオイル、ラード、塩
内容量:約180g(ものにより多少差異がございます)

☆在庫状況によりすぐにお渡しできない場合もございます。
お早目にご注文、ご確認ください。
店頭でのお渡しになります。

1本よりご注文いただけます
¥2370(税込)

【お召し上がり方】
真空パックから取り出し、テフロン加工のフライパンで
弱火で表面をこんがりと焼いてお召し上がりください。

詳細、お問い合わせください。
tel 0797-57-1488

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2017年09月07日

鰹の鰹節マリネ

鰹を2種類の鰹節でマリネしています。

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毎日仕入れによって少しずつ変わるディナーメニューですが
ご好評につきなかなかのロングランです。
「高知産カツオの瞬間燻製のサラダ」

マリネした鰹を瞬間燻製して、
スモモの甘酸っぱいソースを添えて
たっぷりのクレソンと一緒にサラダ仕立てに。

言わずもがなの相性です。

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2017年09月05日

やみつきブルギニヨン風

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北海道、仙鳳趾の牡蠣と茸のブルギニヨン風。
ブルギニヨンバターとにんにくと牡蠣から出るエキスは
エスカルゴに勝るとも劣らぬ、
食べる手が止まらぬ、
ワインが追いつかぬ、
やみつきの旨さです。
牡蠣と茸を食べ尽したあとは、お行儀悪いほどに
パンに浸して底の底まできれいにどうぞ。
ブルゴーニュのシャルドネを合わせて。

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2017年09月04日

バナナのタルト

 秋来ぬと目にはさやかに見えねども 
 風の音にぞおどろかれぬる 
昨日と明らかに違う風を感じる今頃、毎年のようにこの歌を思います。

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カラダも正直なもので
ほんの少し過ごしやすくなるだけで、ほんのり甘いものを欲します。
キャラメリゼしたバナナでシンプルなタルトを作りました。
秋の入り口にちょうどいいデザートです。

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2017年08月28日

祭りのあとも。

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思い出を彩った花火やお祭りもこの週末が最後だったところも多いようで
刻まれたこの夏の気配や記憶をすでに少し懐かしく辿ります。

Embraceの小さなニク祭り、白金豚をお楽しみいただきありがとうございました。
これからが体調を崩しやすい時期です。
祭りのあともエネルギーチャージはいつでもどうぞ。

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2017年08月26日

ブタ好きさんどうぞ。

今日は小さなニク祭り
特別ブタメニューをご用意してお待ちしています。

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数量限定!
ご予約承っています。
お電話お待ちしています。
0797-57-1488

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2017年08月22日

今年はブタ!

Embraceの8月29日は毎年恒例、夏の終わりのニク祭り。
今年はブタです。
少し早目の26日(土)に特別ブタメニューをご用意してお待ちしています。

 白金豚ソーセージ(トルネード)
 白金豚パテ
 白金豚コンフィ
 白金豚3種のプレート 4000円 
 いつもの”ワイン3杯セット”(通常2800円)を合わせると6000円!  

限定14食
早い者勝ちです!
ご予約お待ちしています。

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※完全予約制ではございませんが、食材に限りがあるため
ご予約優先とさせていただきます。ご了承ください。
※お会計時に別途消費税を頂戴いたします。

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2017年08月21日

ミラヴァルロゼ

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どこから見てもエレガントなこのボトル。
グラスに注がれたそれは淡い淡いピンク花びらのごとく。
ブラピとアンジーがかつて購入した南仏プロヴァンスのワイナリー、
ミラヴァルのMiraval Rose。
フレッシュな果実に、見た目にたがわぬお花のようなアロマ。
美しい酸味とミネラル感はセレブワインにとどまらない。
夏が終わるまでに何度でも飲みたい。
わくわくを隠しきれないワインです。

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2017年08月19日

イカ墨パスタ

残暑と思う時もあれば初秋と思う瞬間もあり。
お盆が明けた週末。
どことなくのんびりした空気が漂います。

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ランチには
「淡路岩屋イカのイカ墨のスパゲッティーニ」
磯の香り、それに交じってにんにくの香り、最後にバジルの香り。
食欲そそる香りを黒いお皿に盛りました。

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2017年08月15日

コンフィでにっこり

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お盆にご家族集まっていらっしゃるお客様のリクエストにより
鶏モモ肉のコンフィを仕込んでいます。
低温のオイルとハーブで煮ることおよそ3時間。
外はカリッと、中はしっとり。
家族みんなにはニッコリしてもらえるでしょうか。

明日水曜日ディナーは臨時営業しております。
どうぞワイン一杯だけでも涼みにお寄りくださいませ。

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2017年08月14日

厚岸の牡蠣

北海道厚岸より生牡蠣が届きました。
栄養塩豊富な厚岸湾と牡蠣の餌となるプランクトンの豊富な厚岸湖、
そして低い水温とこの上なく恵まれた環境で育っているため
一年中おいしい牡蠣が取れるのだそう。

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むきたての牡蠣の格別な甘い香りをご堪能ください。
さて、シャブリをあけますか。

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2017年08月12日

寒蝉鳴

寒蝉鳴 ヒグラシナク。
お盆に入り、スコールのごとく降り注いでいた蝉の合唱は急に勢いを失い
暗くなりかける夕刻にはヒグラシの声にとってかわるようになりました。
それでも日中の陽射しはまだまだ強く
高校球児たちにごくろうさまとエールを送ります。

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赤い色味の強いアンガス牛ハラミ肉。
塊のまま炭火でゆっくりとじっくりと焼いて濃い旨みを閉じ込めます。
噛むほどにおいしい。
残る夏に必要アイテム。

Embraceはお盆中も通常通り営業しております。

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2017年08月10日

親子クッキング#2

いつもEmbraceのお料理教室にいらしてくださっているママから
リクエストを頂いて初の親子お料理教室を開催しました。
粉まみれになって生地から作るピザとデザート。
美味しい香りのするような夏休みの絵日記の1ページになりますように。

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明日11日(金/祝)は第二回目の親子お料理教室です。
ランチ営業はお休みです
12日(土)・13日(日)は通常通り営業いたします。
勝手ながらご了承ください。

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2017年08月08日

お盆も休まず営業です。

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台風が過ぎ去り、今年も夏の甲子園が開幕しました。
Embraceはお盆中もランチ・ディナー共に通常通り営業しています
シャンパンで、ビールで、涼を採りにいらしてください。
皆さまのお越しをお待ちしております。

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2017年08月07日

雨の立秋

立秋の今日は朝から大荒れの空模様。

京都大原の里山で
環境に配慮した有機農業で愛情込めて野菜やハーブを育てている
音吹畑からお願いしていたお野菜が届きました。

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これはイタリア丸ナスとバターナッツカボチャ。

台風の行方と共に畑の様子も気になりながら
大きな雨音をBGMに美味しいお野菜で美味しいもの、作ります。

本日、悪天候でも通常営業しております。
どうぞお気を付けてお越しくださいませ。

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2017年07月31日

しょっぱくてさっぱり

まだまだ勢い増す夏に少しずつ体力を消耗する7月の終わり。
さっぱりしているけれどしょっぱいもの、
カラダが欲している気がしませんか。

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白金豚バラ肉にハーブと塩を擦り込み、熟成すること2ヵ月。
その豚の脂とスナップ豆、セミドライトマトを
ブロードと鱧からとった出汁とでテリーヌに仕上げました。

「白金豚ラルドとスナップ豆のテリーヌ」
今、欲しい味覚や食感を満たしたテリーヌです。

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2017年07月25日

土用の丑の日

今日も朝から戸を閉め切っていても蝉の大合唱が賑やかしく聞こえます。
さて、土用の丑の日です。
夏バテしやすいこの時期は「丑の日にウナギを食べるべし」という教えにのって。

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ふっくらと蒸したウナギは、ソテーしてバルサミコソースで絡めます。
平賀源内先生にも食べさせてあげたいEmbraceのウナギです。

posted by embrace at 13:32| Comment(0) | 日記

2017年07月24日

シャブリの季節

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「牡蠣に合う」と有名なシャブリ。
乾いた砂に水が吸い込まれていくように
体のすみずみに浸透していく感じがたまらない。
ピュアでフレッシュ、柑橘の香り、爽やかな飲み口、豊かなミネラル感。
なんていろいろ表現されるけれど、そんなことを感じている間に
あっというまにグラスが空っぽになってしまうのがシャブリなのです。
今日も動かない暑さと重く不快な低気圧。
シャブリとシャブリに合う夏の肴で、どうぞすっきり取っ払っちゃってください。

日本各地、大気の状態が不安定で多くの災害のニュースが耳に入ってきます。
これ以上被害が広がらないことを願うばかりです。

posted by embrace at 16:19| Comment(0) | 日記

2017年07月20日

夏のテリーヌ

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鳴尾御影線の欅並木からシャワーのように降り注ぐ蝉時雨。
そんな夏の音の雨に打たれながら、3種の茄子のテリーヌを作りました。
神戸西区の農家さんの"あいみのり"は揚げ茄子に。
神戸北区の緑茄子は焼き水晶に。
そして神戸三田の水茄子。
トマトジュレと合わせて喉越しのよい前菜に。
オリーブとトマトのソースで爽やかに仕上げます。
地元の夏の恵みに感謝して。

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2017年07月13日

茶豆のクレームブリュレ

日に日に暑さが増して、歩いても止まってもひたすら風を待つ。
涼をとるにも冷たいものばかり食べてもいられないし
せめて涼やかなメニューを、と、作りました。
「三田産茶豆のクレームブリュレ」

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茶豆特有の香ばしさと、やさしい甘さを引き立てる塩味を感じます。
表面をカリッとキャラメリゼして、フレンチキャビアを添えて。

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2017年07月11日

シアワセの蜂

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フランスでは、蜂は幸運をもたらしてくれるという。
何が「幸せ」かって朝に夕に考えるけれど
とりあえず今は
ジトジトジメジメのない場所へ行けたらそれが幸せかも。
なんて思いながら蜂を眺めて飲む時間。
意外と幸せ。

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2017年07月10日

和スイーツ風

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プルプルというよりモチモチ。
豆乳のブラマンジェ。
枝豆で作るソースを合わせます。
これはまるでずんだ餡。
やさしい食感、やさしい喉越し、やさしい甘さに仕上げました。
日本の夏のデザート風。

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2017年07月04日

サワラとハーブと白ワイン

台風が日本列島を横断しています。
生ぬるくじめじめした空気に気持ちも下を向くような一日は
冷えた白ワインで気持ちをリセットして終えたいもの。

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香ばしくソテーした鰆を
バジルやディルなどのたっぷりハーブでサラダ仕立てにした一皿をお供に。

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2017年07月03日

きむらあつき

きれいな歌詞が飾られた歌は世の中、万と溢れているけれど
飾らない本音を並べているだけのにこんなに愛あるブルースはそんなにない。
大阪が世界に誇る「天使のだみ声」がEmbraceにやってきた夜。

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喋り、呑み、喋り、歌い、また呑む。
つられたかのように、お客様もワインよりもバーボンが飲みたくなる。
笑い、呑み、笑い、聴き、また呑む。

「店に気持ち感じるわ」とふざけたように言ってくださった、
その「気持ち」が木村充揮のすべてなんだろうなぁと。

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熱い暑い時間を一緒に楽しんでくださった皆々様に心から感謝いたします。

多くのお客様に告知できぬままお席が埋まってしまいました。
お席がご用意できなかった方々にはお詫び申し上げます。

またここで木村充揮に会えることを、愛溢れるだみ声を聴くことを
楽しみにしていてください。

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2017年06月27日

イワシの冷製パスタ

夏至過ぎたるもいまだ日は長きに。
この蒸し暑さはまだまだ暑さの序章でしかないのかと
思うにつけ気が滅入る思いです。
そんな重い思いを軽くする冷製パスタ。
「イワシとシェーブルチーズのカッペリーニ」

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イワシをディルとセージでマリネして香りをうつし
一晩かけて透明にするトマト水ジュレとで仕上げます。
気持ちがクリアになってゆくような暑い季節を迎えるメニューです。

明日水曜日は定休日のためお休みです。
明後日木曜日以降、お会いできるのを楽しみにお待ちしております。

posted by embrace at 14:01| Comment(0) | 日記