2016年07月21日

日本の夏のフレンチ

蝉たちの大合唱、耳が痛くなるほどの盛り上がり。
店先で鳴いているこの蝉をよくよく見ると
蝉の羽根ってまるで細い麻糸を織ったようなきれいな模様。
どこか日本の夏らしさを思わせる涼し気な薄衣です。
そんな観察をしていたら、
冷えたワインに合わせるものも、涼し気な日本の夏らしいものがいいなと思い。

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今、暑い時期にわずかに採れる松茸は「土用松茸」とも呼ばれます。
この秋を待ちきれない土用松茸と焼き茄子と...
鰻、鮑、鱧、
どれを合わせようかと迷っているところです。

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2016年07月19日

鱧と茄子

近畿地方も梅雨があけました。
祇園祭のコンチキチン♪も中盤を迎え、いよいよ夏本番。
祇園祭りは「鱧祭り」とも呼ばれ、ハモは京の夏に欠かせない白牡丹。
このハモと、水気と香気を含んだみずみずしい夏の茄子を合わせます。
焼き茄子、揚げ茄子、水茄子の三つの食感、そしてふんわり蒸したハモ。
桃を使ったヴィネグレットソースと合わせれば
来る猛暑も乗り切れそうな気がしてきます。

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明日水曜日は定休日のためお休みです。
明後日木曜日以降、お会いできるのを楽しみにお待ちしております。

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2016年07月16日

コリアンダー

コリアンダー=パクチー=香菜。
この独特な香りと味をもつ野菜、
好みは極端にわかれますが、好きな人には高い中毒性があるようで。
最近は「パクチスト」とか「パクチー女子」なんて言葉も聞くほどです。

今週末のランチのパスタより。
「岩手短角牛のラグーソース コリアンダー風味のフジローニ」

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コリアンダー少なめ、多め、超多め、ご希望に応えます。

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2016年07月14日

器ありき。

朝から降ったりやんだりジメジメの昨日でしたが
先月、お誘い頂きお料理教室を開催したM苦楽園の2号店となるM plusにて
「夏のよそゆき(っぽい!)一皿とワイン」をテーマに
お料理のこと、ワインのこと、
食べていただきながら、飲んでいただきながら、
お話をさせてもらいました。

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marronさんがセレクトした器の中から、迷いながらも数点選び、
それからお料理のイメージと合わせていきます。
器ありき。
普段、embraceで使っている器に盛るのとはまた違う表情に仕上がり、
それがこちらのお料理教室の楽しみでもあります。

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雨の日も不快指数0のナチュラルテイストなこちらのショップ、
器を手に取ると、いろんなお料理をのせてみたくなります。
ちょっとした贈り物もここに来ればきっと見つかると思います。
http://marrondupain.shop-pro.jp/?mode=grp&gid=1435244

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次回は9月開催の予定です。詳細はこちらへお問合せください。
http://marrondupain.com/

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2016年07月12日

涼を採りに

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明日水曜日は定休日のためお休みです。
苦楽園で「夏のよそゆき(っぽい!)一皿とワイン」をテーマに
お料理のこと、ワインのこと、話をします。
涼を採りながらゆっくりしませんか。
Embraceではまた明後日以降、お会いできるのを楽しみにお待ちしています。

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2016年07月11日

青魚の前菜

子供には「頭がよくなる」。
大人には「血液さらさらになる」とか「ダイエットにいい」とか。
その後は「アルツハイマーに効きます」とか。
青魚の効能ってすばらしいけど、でも何に効くとか何にいいとかじゃなくて
老若男女、きっと好き。
軽くスモークした鯖とジャガイモを合わせて。
「淡路産真鯖とキタアカリのプレッセ」

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posted by embrace at 15:17| Comment(0) | 日記

2016年07月07日

温風至

とうとう蝉たちが大きな声で鳴き始めました。
高温注意報までも出た昨日の近畿地方。
幸い、畑で過ごすその時間、京都大原は少し雲がかっていたおかげもありますが
アスファルトの照り返しや車の熱風を少し離れ、土の上に立ち、
農作物の間をくぐり歩いていると
野菜も、人も、この土や樹木に守られてきたのだと思わずにはいられません。

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今日は七夕。
ここで夜空を見上げたら、どんなに綺麗な星が見えるだろう。
祈りが届く気がします。

大原は赤紫蘇の季節。
持ち帰った赤紫蘇はソルベにしようと思います。

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2016年07月05日

小暑へ

梅雨は明けたのでしょうか。
空に大きな入道雲が出始めました。
いよいよ夏本番。
明日も美味しいお野菜を探しに行ってきます。

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明日水曜日は定休日のためお休みです。
明後日木曜日以降、お会いできるのを楽しみにお待ちしています。

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2016年07月02日

生ウニと新甘藷

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今週末のランチより。
「北海道産生ウニと新サツマイモのパッケリ」

サツマイモといえば実りの秋のお野菜として真っ先に思い浮かべますが
実は、5月中旬ごろから顔を出し始めます。
貯蔵で冬を越えた物もぼちぼち底をつき、この新サツマイモと交代するわけです。
香りが高く淡泊な甘みが特徴。
このほんのり甘みに、ウニの甘み、
これにチェリートマトの酸味を加えます。
今日みたいな暑い日は、字面で敬遠されがち?
いえいえ、安心してください、見た目以上にさわやかです。

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2016年06月28日

「あしや・いち」に向けて

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秋の恒例、芦屋の空市「あしや・いち」のポスターのための写真を
会場となる芦屋市総合公園にて撮影してきました。
梅雨の合間をすり抜けるように、ちょうど雨もやみ、
今年もなんだかいい予感。
今回で8回目を迎える「あしや・いち」。
また気持ちのよいお祭り日和になることでしょう。
詳細はまた追々お知らせします。

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明日水曜日は定休日のためお休みです。
明後日木曜日以降、お会いできるのを楽しみにお待ちしております。

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2016年06月27日

Laurent Perrier Makers Dinner

気付けば今年も半年を過ごし、
それを振り返る間もなく折り返そうとしています。

ゆっくりと振り返りたいイベントが続いていました。

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6月半ば、シャンパーニュメゾンの名門「‎ローランペリエ」より
ブランドアンバサダー、フィリップ・ソーゼット氏を招き
シャンパンの魅力に耳を傾けながら
3種のシャンパンに合わせたEmbraceのお食事を愉しんでいただきました。

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フィリップ・ソーゼット氏のウィットに富んだシャンパーニュにまつわる話、
グラスに注がれた絶え間なく綺麗な泡、
何度も乾杯するお客様。
華やかな夜でした。

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お越しくださった皆さま、
そしてこの愉しい時間にご尽力くださった
フィリップ・ソーゼット氏に感謝いたします。

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2016年06月25日

和む味。

ランチのパスタより。
「淡路由良産ハモの子とあおさのソース」

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お魚からとったお出汁、
そしてプチプチ鱧の子、
鳥羽の香り豊かな磯のあおさ。
出来上がってみれば、オリーブオイル以外は和の素材でした。
日本人だなぁ、やっぱり和む。
スッキリとした白ワインがすすみます。

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2016年06月23日

お料理教室

苦楽園のM kurakuenには
普段の食卓が楽しくなるような、marronこと池田麻里子さんが厳選した
テーブルアイテム・キッチン雑貨がところ狭しと並び
目に入るお気に入りをひとつひとつ手に取りながら、
何をのせようか、何を飾ろうか、と、
食卓のイメージが、食事のメニューが膨らみます。

こちらのサロンでお料理教室のお誘いを受け
これからの季節に合うメニューを、そしてそれに合うワインを用意し行ってきました。

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先日、embraceにても初のお料理教室を開催しましたが
料理のこと、素材のこと、調味料のこと、
たくさん興味を持っていただくこと、
たくさん質問いただくこと、
うれしいものです。

来月7月20日のembraceのレッスンは、
おかげさまで既に満席となっているそうですが、その次は9月。
また、こちらの2号店、M plusにて「ワインとワインに合うお料理(仮)」も
別途開催を予定しています。
marronさんのお教室、ショップにご興味ある方、どうぞお問合せください。
marron du pain HP → http://marrondupain.com/
 
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2016年06月21日

出張お料理教室へ

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明日水曜日は定休日のためお休みです。
ちょっとそこまで出張をしてお料理教室してまいります。
明後日木曜日以降、お会いできるのを楽しみにお待ちしております。

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2016年06月20日

ランチタイムコンサート

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ヒトに水分が必要であるように
ココロにも潤いが必要だと感じたその時。
先週金曜日、ランチタイム。

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ハーピスト上田あづ紗さんによるハープの音と指の流れは
静かで清らかで
一週間の疲れをなかったことにしてくれました。
癒しのシャワーをありがとう。
共にランチタイムを過ごしてくださった皆さまにも心から感謝いたします。

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芦屋でハープのお教室も主宰されています。
ご興味ある方はどうぞお問合せください。

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2016年06月16日

自然からもらうもの

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大切なイベントを控えると、さて何を作ろうかとここへやってきます。
夕方から降るであろう雨の前の蒸し暑い京都、大原。
食材を求めてというよりも
イマジネーションを膨らませにやってきているような気もします。
市場で魚や野菜を眺めている時にも沸いてこないヒントがもらえたり
キッチンに立っていてもまとまらない頭の中がすっきりしたりします。
自然からの贈り物、だと思っています。

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明日のランチコンサート、
明後日のシャンパンメーカーディナーに始まり
諸々イベントが続きます。
いらしてくださる皆さまに
embraceからの贈り物をお渡しできれば幸いです。

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2016年06月14日

実りある人生

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ブルーベリーの花言葉、「実りある人生」だそうです。
まだまだ人生は語れないけれど
実りある日々でありたいものです。

明日水曜日は定休日のためお休みです。
明後日木曜日以降、お会いできるのを楽しみにお待ちしております。

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2016年06月11日

ローランペリエ シャンパンメーカーズディナー

Laurent Perrier Makers Dinner
ローランペリエ シャンパンメーカーズディナー

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6月18日(土)、シャンパーニュメゾンの名門「‎ローランペリエ」より
ブランドアンバサダー、フィリップ・ソーゼット氏を招き
ローランペリエの魅力を語っていただきます。
今回は3種<ブリュット・ウルトラブリュット・ロゼ>のシャンパーニュをご用意し、
それに合わせたEmbraceのお食事を愉しむ一夜限りのイベントです。
‪‬‬珠玉のシャンパーニュと共に至福のひと時をお過ごしください。

日時:6月18日(土) 19:00〜
会費:12000(税別)
※当日のお支払は現金のみのお取り扱いとなります。ご了承ください。

定員16名となりますので、ご興味ある方はお早目にお申込み、お問合せください。

0797-57-1488 ヤマグチ

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2016年06月09日

贅沢すぎる時間

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パルマハム職人、多田昌豊さんの造る本物の生ハム=ペルシュウの
その例えようのない美味しさの虜になってしまった私たち、
その贅沢を知るためにやってきてくださった方たち、
皆が心からシアワセを感じた夜でした。

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4度目となるBON DABON × musetteコンサート、
今回は、かとうかなこのアコーディオンと岡崎泰正のギターに加え
田中良太のパーカッションが愉しい気持ちをさらに盛り上げてくれます。

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この愉しい時間、贅沢と言わずしてなんと言いましょう。
日本中の皆に言いたいような、
ココだけの秘密にしておきたいような、そんな時間。
お越しくださった皆さま、
シアワセを持ってきてくださった多田さん、かとうさん、岡崎さん、田中さん、
アリガトウを何十回も言いたい気持ちです。

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2016年06月07日

アメリカンチェリーのガスパチョ

梅雨らしい日が続きそうです。
待ち焦がれられることの少ないこの季節ですが
この雨こそ穀物を育む雨、草木を育てる雨、百穀を潤す恵みの水。
夏野菜がおいしくなるを待つ季節です。

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ガスパチョは、アメリカンチェリーになりました。
どうぞおためしください。

明日水曜日は定休日のためお休みです。
明後日木曜日以降、お会いできるのを楽しみにお待ちしております。

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2016年06月04日

新玉葱でマリネ

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比内地鶏を新玉葱のピュレでマリネしています。
ほんのりと新玉葱の甘みがうつり、柔らかくなった鶏が
どんなメニューになるのかは、数日後のお楽しみです。

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2016年06月02日

コーンスプラウト

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とうもろこしの新芽、コーンスプラウト。
15cmほどの華奢な芽に、とうもろこしのあの甘みをしっかりと感じます。
三つ子の魂百まで?
小さい頃から変わらぬまま大きくなるようです。
embraceのお料理には生で添えています。
はじめに少しだけ若い苦味を感じますが、そのすぐ後に、あぁこの味!です。

posted by embrace at 15:33| Comment(0) | 日記

2016年05月31日

潤い初めの夜は。

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梅雨へと向かうこの時期、カラダがついてゆかない、
そんな感じ、ありませんか。
そんなときは、飲みたいワインはわかるのに、
何が食べたいかわからなかったりします。

沖縄では「うりずん」と呼ばれる四角豆。
沖縄の梅雨入りまでの初夏を表す言葉で「潤い初め」が語源なのだとか。
さっと焼いて、おいしい塩とホワイトバルサミコをさっとかけて。
そんなアテをつまみながら、ゆっくり考えるのもいいかもしれません。
潤い初めの夜ですから。

明日水曜日は定休日のためお休みです。
明後日木曜日以降、お会いできるのを楽しみにお待ちしております。

posted by embrace at 16:45| Comment(0) | 日記

2016年05月30日

今年はメロンから。

今年も始まっています。
embrace、これからの季節の風物詩、
アンダルシアの冷たいスープ、ガスパチョです。
今はマスクメロン。
 
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材料の主役はフルーツですが、あえて言うのなら飲む野菜。
程よい甘み、
トロリとヒンヤリが同時にくるノド越し。
ムシムシとしたこんな日にはモッテコイ。

posted by embrace at 14:19| Comment(0) | 日記

2016年05月29日

mon.tue STAUB LUNCH MENU

5月30日(月)・31日(火)のSTAUBランチメニューは

entree
 前菜3種盛り合わせ
  ・静岡産マスクメロンのガスパチョ
  ・愛媛産〆鯖と菊芋、赤からし菜のキッシュ
  ・花巻産ホロホロ鳥のパテ

お野菜が主役のmain 
 季節のお野菜と白糠酪恵舎のチーズのストウブ
  本日のお肉 or 魚介入り(+540)
 仙台牛のローストor淡路産スズキのソテーをご用意しています!

dessert
 沖縄産パイナップルとのカスタードのチーズタルト
or
 ルバーブとベルガモットのムース

限定10食ですので、ご来店の際はお手数ですがお電話でご確認ください。
オーダー状況等によりメニュー内容が変更になる場合がございます。
予めご了承くださいませ。
お待ちしております。

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2016年05月28日

曇りの週末も

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梅雨を思わせる曇り時々雨。
こんな週末のスタートは、あれこれ迷わず
イタズラ描きされちゃったようなワイン選んで
愉快な気持ちで過ごしましょ。

posted by embrace at 15:26| Comment(0) | 日記

2016年05月25日

ランチタイムコンサートのご案内

ふと見ると紫陽花が花を咲かせる準備をしています。
ここ数日、初夏の陽気に浮かれていましたが、
そうでした、その前に梅雨が来るのでした。
梅雨も楽しむイベント開催のご案内です。

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6月17日(金)、embraceにて2度目となる上田あづ紗さんによるハープコンサート。
ハープセラピストとしてのヒーリングコンサートを初め、各地での演奏活動、
芦屋でもハープ教室を主宰しています。
週も終わりの平日の昼下がり、”癒しの楽器”ハープの音を浴びながら
ほんのちょっとココロの贅沢をしませんか。
演奏後はハープにも触れてみてください。

◆6月17日(金)
 12:30〜 お食事       
 13:30頃〜 演奏
◇チケット4500円(税込) 

※当日、チケットのお代金はカードはご利用頂けませんので
予めご了承くださいませ。

どうぞお早目にお問い合わせ、お申込みください。
お待ちしております。
 home@embrace-ashiya.com
 0797-57-1488 ヤマグチ

posted by embrace at 12:53| Comment(0) | 日記

2016年05月11日

魂に響く3つの音。

2年前の夏もそうでした。
直前まで降っていた雨がやみ、
夢の一夜がスタートしたのでした。

今回、まず登場したのは日本のパントマイミスト、北京一さん。
絶品のユーモアを、踊るように歌うように繰り広げる無音の世界。
そして、独特な歌声、圧倒的な存在感、静かに放たれるオーラ、金子マリさん。
そこへ本夛マキさんの、男前でいて女性らしいギター。

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それぞれがそれぞれの音で魂に響いてくる。
いやはや、なんとも贅沢の詰まった夜でした。

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由良産蒸し鮑とワラビ、つるむらさきのテリーヌ
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仙台牛ランプと氷ノ山産姫竹の藁焼き
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共に楽しんでくださった皆さまに心から感謝いたします。

posted by embrace at 23:55| Comment(0) | 日記

2016年05月10日

酒粕タルト

春の冷たい雨が続きます。
花に降りそそぐ雨は「紅雨」
草木をうるおす雨は「甘雨」
昔の人は雨を愛していたのだと思います。
今日の雨の一日がこんな美しい名前の日だとわかれば
なんだか気分も変わってくるからフシギです。

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「アメリカンチェリーと酒粕のチーズタルト」
芳醇な酒粕の香りがくせになるオトナのデザートです。
雨の音を聴きながら、今日はお食後までどうぞのんびりお過ごしください。

明日は定休日の水曜日ですがディナーのみ営業しております。
お待ちしております。

posted by embrace at 15:58| Comment(0) | 日記

2016年05月07日

手間ひま筍

この季節、明快なおいしさを誇る福岡合馬の筍は
どこかの裏山ににょっきり生えるそれに比べたらはるかに過保護に育てられています。
手間ひまかけられここまで来たのだから
さらにひと手間かけてみます。

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「合馬産筍と牛舌のテリーヌ」
何層にも重なる二つの食感を
木の芽と花山椒の香りと共にお楽しみください。
明日もランチの前菜でお召し上がりいただけます。

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2016年05月04日

満足の付け合わせ

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ティースプーンほどの小さなタケノコ。
雪解けのあと、山深い道なき道を掻き分け
山歩きのプロ達が探す秘密の姫竹です。
最高に美味しいのは採れたその日から数日だそうで
「山のダイヤモンド」と呼ばれているとか。
アクがなく甘くて柔らかいので
メインの付け合わせでシンプルにお楽しみ頂きます。

主役に色を足し、お皿に季節を盛る付け合わせ、
これが満足に整うと”ご馳走”になるような気がするのです。
GW終盤、ぜひディナーでどうぞ。

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2016年05月03日

明日も営業しています。

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夕方から少し雨が落ちてきました。
日本の春は雨がつきもの。
宵のうちに草木を少し潤わせ、また明日からの行楽日和を盛り立ててくれるようです。

明日5/4は水曜日ですが、ランチ・ディナー共に営業しております
皆さまのお越しをお待ちしています。

posted by embrace at 22:47| Comment(0) | 日記

2016年05月01日

5/2はお休みです。

見上げれば薫る風に吹き流し。
鯉のぼりもゆったりはためく皐月の空。
気持ちの良い5月の始まりでした。
こんな季節はなぜかお腹がすくものですね。
GW本番も皆様のお越しをお待ちしております。

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明日5月2日(月)は、定休日振替のためお休みさせて頂きます

5/3(火)〜5日(木)はランチ・ディナー共に営業いたします。
5/6(金)はディナーのみの営業です。
テーブル席が少ないため、お人数の多い方はお早目にご予約くださいませ。

定休日 水曜日
営業時間
17:00〜23:00(LO)
月火土日祝
11:30〜14:00(LO)
17:00〜23:00(LO)

ご不明な点、ご予約、お問い合わせはお電話にて承っております。
tel 0797-57-1488

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2016年04月26日

はまぐり

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煮て良し、焼いて良し。
和にも洋にも、メインにも脇役にも使われる蛤。
「その手は桑名の焼きはまぐり」なんて洒落た諺が生まれたり
かるたの原型、貝合わせなどに使われたのは、その昔、江戸時代のこと。
ところが、残念ながら、現在、市場に出る蛤のほとんどは
朝鮮半島や中国大陸から入るもので
日本の蛤はわずかにしかお目にかかれないのです。

そんな希少な日本の産地のひとつ、千葉県九十九里から大きな蛤が届きました。
口にすると鼻から潮の香りが抜け、噛みしめるとほんのり感じる甘み。
これは、至ってシンプルに。
炭火で焼いて、ぷりっとしたところに花山椒の香りと共にどうぞ。

明日水曜日は定休日のためお休みです。
明後日木曜日以降、お会いできるのを楽しみにお待ちしております。

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2016年04月25日

アリヤマな時間

体調を崩されたとのご連絡が入り驚き、心配したのが昨年、夏。
あれから少しの間、療養に入られましたが
ちょっぴりふっくらもされ、この春から活動再開となりました。
音楽の達人であり奇才。
その音、その声、その空気は相も変わらず恰好良すぎるアリヤマワールドでした。
それらの魅力を上手に表現するのはむずかしいのですが
円熟した者が持つ
何かとても深く、そして優しいものでできているような気がします。

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小雨降る中お越し頂き、一緒に楽しんでくださった皆さまには心から感謝いたします。

5/9金子マリディナーライブはおかげさまで満席となっております。
イベントに関するお問合せは、お気軽にお電話にてご確認ください。

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2016年04月21日

京都大原の春

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京都大原は、遅めの桜も残る春の入り口。
蛙や蜂が時折顏を見せて出迎えてくれます。
畑はこの時期、来る春夏に向けての準備に追われますが
スーパーなどの店先ではなかなかお目にかかれない元気なハーブや野草、
野菜たちをたんまりと摘ませてもらい
里山の澄んだ空気をお腹いっぱいいただいて、大原をあとにしました。

日々のメニューを、そして今週土曜日のライブイベントをどうぞお楽しみに。

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2016年04月19日

春の皿にはほろ苦み

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「春の皿には苦味を盛れ」と言いますが
ただ苦いだけではおいしくなく
ちょっとした手を加えることで
とてもいい塩梅の「ほろ苦味」に変わります。
これでこそ本来の苦味をじんわりと楽しむことができるのです。

明日は冬眠から目覚めた若草色の京都の野山へ
春の食材を探しに行ってきます。

明日水曜日は定休日のためお休みです。
明後日木曜日以降、お会いできるのを楽しみにお待ちしております。

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2016年04月18日

旬の恵みにあらためて感謝する。

ついこの間眺めていた、華やかな桜の景色はもうどこにもなく
今は若葉が日々勢いを増し目に飛び込んでくる。
植物も食材も旬と呼ばれる時期はほんの一瞬で、
だから私たち日本人は季節の移り変わりに敏感でいられ
自然の恵みに感謝しながら、心豊かに暮らすことができるのだと思います。
そんな当たり前の恵みある時間と
一刻も早い復興と笑顔の戻る日を祈りつつ、
心よりお見舞い申し上げます。
私たちは今私たちにできる限り精一杯のことを。

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「合馬産筍と山菜のテリーヌ フレンチキャビア添え」
旬が詰まった前菜です。

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2016年04月12日

花冷え

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花冷えの一日となりました。
花冷え、花曇り、花散らし、この季節につきものです。
すこし暖かくしてお出かけください。

明日水曜日は定休日のためお休みです。
本日ディナーで、明後日木曜日以降、お会いできるのを楽しみにお待ちしております。

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2016年04月09日

清明の頃

「清明」を迎え、まさにすがすがしく明るい週末です。
桜の花びらが舞いはじめるその陰で
ひっそりと力蓄える新緑たちの出番がやってきます。

そんな週末のランチより。
「愛知産蛤とホワイトアスパラガスのスパゲッティーニ」

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明日は、ホワイトアスパラガスから独活に変わります。
春の苦みに加え、しゃりしゃりした食感、独特の香り。
三拍子揃った春告げの山菜をお楽しみください。

posted by embrace at 14:59| Comment(0) | 日記